烏昌地區(qū)傳統(tǒng)酸奶中乳酸菌的分離鑒定及復(fù)合發(fā)酵條件的優(yōu)化.pdf_第1頁
已閱讀1頁，還剩65頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、本研究對烏昌地區(qū)傳統(tǒng)酸奶中的乳酸菌進行分離鑒定,對部分菌株進行了16S rDNA序列分析及系統(tǒng)發(fā)育分析,通過比對單菌發(fā)酵的凝乳時間、酸度及感官評價,篩選出適宜復(fù)配的菌種。在單因素試驗的基礎(chǔ)上采用響應(yīng)面實驗設(shè)計優(yōu)化發(fā)酵條件,確定復(fù)配菌種的最佳發(fā)酵條件,并測定在此條件下復(fù)配菌種的發(fā)酵性能及香氣成分。
　　1.從采自新疆昌吉市(CJ)、奇臺縣(QT)、烏魯木齊市達坂城鎮(zhèn)(DB)的酸奶樣品中分離純化出20株乳酸菌,采用形態(tài)學(xué)特征、生理生化

2、鑒定方法鑒定,鑒定結(jié)果為7株德氏乳桿菌乳亞種(L. delbrueckii subsp. Lactis)、3株干酪乳桿菌(L. casei)、2株發(fā)酵乳桿菌(L. fermentum)、3株乳酸乳球菌(L. lactis subsp. Lactis)、2株乳酸糞腸球菌(Enterococcus faecalis)、1株唾液鏈球菌(S. Salivarius),兩株未鑒定到種。用16S rDNA基因序列分析法,構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)生樹,對其中四株乳

3、酸菌進行分析,結(jié)果顯示 DB1與 QT2兩株菌鑒定為乳酸糞腸球菌,菌株 CJ2與 QT1鑒定為 Lactobacillus delbrueckii subsp. Indicus。
　　2.試驗通過7株菌株凝乳時間、酸度及感官評價的測定,篩選出2株(CJ2,DB1)發(fā)酵凝乳時間短、感官品質(zhì)良好的乳酸菌用于復(fù)配發(fā)酵研究。采用單因素和響應(yīng)曲面分析法對CJ2與DB1發(fā)酵酸奶的發(fā)酵條件進行優(yōu)化,確定最佳條件:接種比例(CJ2:DB1)為2︰

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論