不同加工方式對青稞中β-葡聚糖含量及其生理功效的影響.pdf

1、本文以西藏青稞作為原材料，探討不同加工方式對青稞中β-葡聚糖含量及對青稞降血脂和盲腸發(fā)酵性的影響，以期為青稞加工提供科學(xué)合理的加工方式，以更好的發(fā)揮其中β-葡聚糖良好生理功效，為以大麥為主食的人群提供更為合理健康的膳食方式。研究的主要結(jié)果如下:
　　 1、通過對炒制、微波、蒸煮、擠壓膨化四種加工方式預(yù)處理的青稞中β-葡聚糖含量的測定，并在單因素試驗分析的基礎(chǔ)上，采用正交試驗探討處理溫度、處理時間、物料粒度獲得最大β-葡聚糖含量的

2、參數(shù)。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，炒制處理青稞最佳處理條件:炒制溫度為130℃，炒制時間5min，粉碎粒度50目，此條件處理下青稞β-葡聚糖含量6.3％。微波處理青稞最佳處理條件:微波功率為640 W，處理時間5.5 min，粉碎粒度50目，此條件處理下的青稞β-葡聚糖含量為6.9％。蒸煮處理青稞最佳處理條件:蒸煮溫度為115℃，蒸煮時間為40 min，粉碎粒度50目，的此條件處理下的青稞β-葡聚糖含量為6.2％。擠壓膨化處理青稞最佳處理條件:擠壓膨

3、化溫度160℃，螺桿轉(zhuǎn)速45 r/min，粉碎粒度60目，此條件處理下的青稞β-葡聚糖含量為7.7％。以β-葡聚糖的含量作為參考指標(biāo)，四種加工方式效果:擠壓膨化處理＞微波處理＞炒制處理＞蒸煮處理。加工處理青稞和未處理原料青稞相比較，基本營養(yǎng)組分，蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、還原糖的含量總體上無明顯變化，總膳食纖維含量略有降低，四種加工處理青稞中的β-葡聚糖含量都有不同程度的增加，擠壓膨化處理的青稞含量上升最為明顯，最佳處理工藝條件下含量值為7.

4、7％，微波處理次之，含量為6.9％，高于炒制處理青稞(6.3％)和蒸煮處理青稞(6.2％)。
　　 2、選用36只SD成年雌性大鼠，基礎(chǔ)飼料適應(yīng)性喂養(yǎng)一周，按體重隨機(jī)分為6組。其中5組大鼠做雙側(cè)卵巢切除手術(shù)，一周后分為空白組、炒制青稞處理組、微波青稞處理組、蒸煮青稞處理組、擠壓膨化青稞處理組，四個加工青稞處理組飼料中添加了相對應(yīng)加工處理的青稞，用偽切除同齡大鼠作對照(Sham組)。喂養(yǎng)4周后解剖，進(jìn)行指標(biāo)測定，結(jié)果表明:

5、　　 (1)與偽切除組相比，卵巢切除空白組的大鼠體重增加量、血脂、肝臟總脂肪、總膽固醇、甘油三酯總量均顯著增加(P＜0.05)，說明造模成功。
　　 (2)卵巢切除組中，炒制處理、蒸煮處理、微波處理、擠壓膨化處理青稞組與空白組相比較，體重增加量、飼料效率、血脂、肝臟總脂肪、總膽固和甘油三酯總量均有顯著下降的趨勢，其中以微波處理組和擠壓膨化處理組的效果最為顯著(P＜0.05)。
　　 (3)飼料中添加不同加工方式處理過的

6、青稞能顯著增加去勢雌性大鼠短鏈脂肪酸含量、盲腸內(nèi)容物重和盲腸面積、盲腸壁濕重，降低盲腸內(nèi)容物pH值和游離氨的含量，增加腸道內(nèi)有益菌的數(shù)量并抑制有害菌的生長，從而改善腸道環(huán)境。
　　 (4)對血脂、肝脂以及腸道發(fā)酵的數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析，可以得出結(jié)論，添加微波處理和擠壓膨化處理加工的青稞飼料對去勢雌性大鼠的血脂、肝脂的降低效果要優(yōu)于進(jìn)行炒制處理和蒸煮處理加工的青稞，對于大鼠腸道發(fā)酵環(huán)境的改善也有類似的趨勢。
　　 3、通過體外

7、發(fā)酵試驗發(fā)現(xiàn)，與空白組大鼠盲腸內(nèi)容物發(fā)酵液相比，添加了不同加工方式處理的青稞的發(fā)酵液pH和游離氨濃度都呈下降趨勢，其發(fā)酵產(chǎn)生的各種短鏈脂肪酸和總SCFAs也優(yōu)于空白組。加工青稞在大鼠盲腸內(nèi)容物微生物作用下，不斷產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，pH的降低也可以促進(jìn)腸道微生物的繁殖，利用發(fā)酵底物中的氮源，從而也使發(fā)酵液中游離氨濃度降低。添加了不同加工方式處理青稞的發(fā)酵液與空白組發(fā)酵液相比，隨著時間的延長雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌數(shù)量呈先升高后降低的趨

8、勢，總體上有所增加。大腸桿菌數(shù)量呈先升高后降低的趨勢，總體上有所減少。腸球菌數(shù)量呈逐步降有著更明顯的作用。低的趨勢。
　　 4、試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，擠壓膨化處理和微波處理相對于炒制處理和蒸煮處理對青稞中β-葡聚糖含量的提升有著更為明顯的作用，在降血脂、肝脂、體內(nèi)發(fā)酵性、體外發(fā)酵過程中降低pH和游離氨的濃度以及增加腸道和發(fā)酵環(huán)境中的有益菌數(shù)量并抑制有害菌生長方面，效果較蒸煮處理和炒制處理加工的青稞更為明顯，其中擠壓膨化處理過的青稞含量最