白茶連續(xù)化生產(chǎn)線建立及關(guān)鍵工藝試驗(yàn)研究.pdf

1、本論文對(duì)白茶連續(xù)化生產(chǎn)線配置以及生產(chǎn)線關(guān)鍵工藝進(jìn)行了較為系統(tǒng)的試驗(yàn)研究，總結(jié)如下：
　　1．白茶連續(xù)化生產(chǎn)線配置方案。生產(chǎn)線為立體布局，主要包括儲(chǔ)青、日光萎凋、加溫萎凋、自動(dòng)攤堆轉(zhuǎn)化、干燥等5個(gè)加工模塊。
　　2．架式儲(chǔ)青試驗(yàn)研究。不同儲(chǔ)青厚度對(duì)葉層溫度、相對(duì)濕度、CO2含量及葉溫、鮮葉含水率影響極顯著，不同儲(chǔ)青厚度對(duì)儲(chǔ)青葉茶可溶性總糖、游離氨基酸總量的影響差異不顯著，對(duì)茶多酚總量的影響差異極顯著；不同儲(chǔ)青時(shí)間的儲(chǔ)青葉可溶性

2、多糖、游離氨基酸、茶多酚總量有極顯著差異。因此，架式儲(chǔ)青設(shè)備的最佳青厚度為0.4~0.5m，最佳儲(chǔ)青時(shí)間6~8h，平均儲(chǔ)青量為52kg/m2，比傳統(tǒng)儲(chǔ)青可節(jié)約廠房面積2-3倍。
　　3．日光萎凋環(huán)境參數(shù)研究。春季晴天日光萎凋10:30~15:30時(shí)段實(shí)行遮陽(yáng)和強(qiáng)制通風(fēng)，室內(nèi)日均溫度18.5℃，相對(duì)濕度58.7％，日平均太陽(yáng)輻射強(qiáng)度為112.79w/m2，室外日平均太陽(yáng)輻射強(qiáng)度為144.26 w/m2，日光萎凋車間的太陽(yáng)輻射入射率為

3、78.20%。室內(nèi)太陽(yáng)輻射強(qiáng)度日變化差異不顯著，三條輸送帶前、中、后的日變化差異不顯著，通過(guò)對(duì)室內(nèi)環(huán)境有效控制，室內(nèi)的太陽(yáng)輻射強(qiáng)度分布均勻且達(dá)到日光萎凋的工藝要求。
　　4．日光萎凋生產(chǎn)線工藝試驗(yàn)研究。
　　(1)對(duì)不同撥機(jī)速比的攤?cè)~厚度均勻性研究結(jié)果表明，F(xiàn)-10的變異系數(shù)最小，撥葉均勻性最佳，適合于春季嫩度的原料。
　　(2)當(dāng)鮮葉含水率在76.40%~72.5%時(shí)（日光萎凋0~2h），撥葉器的機(jī)械力對(duì)葉片損傷較小

4、，并可增加毛茶的水浸出物總量，改善傳統(tǒng)白茶滋味淡薄的缺點(diǎn)；采用復(fù)式萎凋時(shí)，應(yīng)控制日光萎凋時(shí)間2h后及時(shí)轉(zhuǎn)入加溫萎凋，使撥葉器對(duì)白茶外形和品質(zhì)影響較??；采用加溫萎凋時(shí)，撥葉器對(duì)白茶外形影響較小，有利于白茶良好風(fēng)味的形成。
　　5．加溫萎凋生產(chǎn)線環(huán)境的CFD模擬試驗(yàn)研究：加溫萎凋間的“溫、濕、風(fēng)”分布情況為以下：
　?。?）加溫萎凋室內(nèi)立面（x=20m）溫度范圍為27.5℃~28.7℃，上下溫差約4.4℃，以“上高下低”的分布趨

5、勢(shì)；水平面（Y=2.2m）溫度約28.1℃，前后溫差約為1.0℃，室內(nèi)由東向西呈現(xiàn)“兩頭高中間低”的分布趨勢(shì)；茶青葉層溫度范圍為26.2~27.5℃，溫差為1.3℃；溫度略小于室內(nèi)溫度。
　　（2）加溫萎凋室內(nèi)立面（x=20m）的相對(duì)濕度，由下自上呈現(xiàn)：低——高——中的分布趨勢(shì)，相對(duì)濕度范圍為：29.9%~99.0%，高濕空氣主要集中在萎凋機(jī)中間3層的位置；水平面（Y=2.2m）的相對(duì)濕度平均為49.6%，由東向西，呈現(xiàn)“兩頭低中

6、間高”的分布趨勢(shì)。
　　（3）加溫萎凋室內(nèi)氣流分布情況：室內(nèi)空氣流動(dòng)速度范圍：0~3.5m/s，空氣流動(dòng)速度最高的位置為熱風(fēng)出風(fēng)口及排氣扇出口處，其他地方空氣流動(dòng)速度接近0m/s；加溫萎凋室內(nèi)，總體空氣齡范圍為：0~500s，且室內(nèi)由下至上，空氣齡逐漸升高，但在排氣扇附近的位置，空氣齡減小。
　?。?）環(huán)境改善建議：在風(fēng)道側(cè)，Y=2.2~2.5m處，平行等距安裝5臺(tái)普通風(fēng)扇以增強(qiáng)空氣流速；在遠(yuǎn)風(fēng)道側(cè)，X=20m、Y=3.7m

7、處安裝排氣扇，排出室內(nèi)高濕、高溫廢氣，降低空氣齡。
　　6.攤堆轉(zhuǎn)化生產(chǎn)線工藝試驗(yàn)研究：對(duì)不同萎凋葉含水率對(duì)白茶品質(zhì)影響試驗(yàn)表明：隨著萎凋葉含水率升高，茶多酚含量呈現(xiàn)降低趨勢(shì)，游離氨基酸總量呈現(xiàn)升高趨勢(shì)，但對(duì)咖啡堿含量、黃酮類物質(zhì)含量、可溶性總糖含量影響差異不顯著；隨著萎凋葉含水率升高，毛茶湯色黃綠度加深，香氣由略青氣向毫香顯露、略帶悶氣轉(zhuǎn)變。綜合生化成分變化與感官審評(píng)結(jié)果認(rèn)為，萎凋葉含水率11.62%~11.26%（即加溫萎凋時(shí)

8、間為24~25h），攤堆轉(zhuǎn)化時(shí)間為48h（每隔12h自動(dòng)翻轉(zhuǎn)1次）毛茶品質(zhì)較佳。
　　7．白茶連續(xù)化生產(chǎn)線應(yīng)用效果與評(píng)價(jià)：2種不同加工方式的毛茶香氣成分、主要生化成分、感官品質(zhì)、生產(chǎn)成本試驗(yàn)結(jié)果：
　　（1）生產(chǎn)線工藝的毛茶香氣組分種類41種，香氣組分種類61種，高于傳統(tǒng)工藝的毛茶香氣組分（44種）和香氣種類（43種）。
　?。?）生產(chǎn)線復(fù)式萎凋（L-C）和生產(chǎn)線加溫萎凋（L-S）的毛茶水浸出物總量、游離氨基酸總量、茶

9、可溶性總糖高于傳統(tǒng)對(duì)照工藝。
　?。?）以生產(chǎn)1500kg鮮葉為計(jì)，生產(chǎn)線復(fù)式萎凋（L-C）生產(chǎn)成本較傳統(tǒng)生產(chǎn)（CK-C）降低成本1.47%，生產(chǎn)線加溫萎凋（L-S）較傳統(tǒng)生產(chǎn)（CK-C）降低成本14.30%；生產(chǎn)線加工成本比傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)成本平均降低7.89%；L-C較于L-S，其運(yùn)行成本降低：1.27%。
　?。?）生產(chǎn)線的生產(chǎn)周期為79~83h，傳統(tǒng)加工生產(chǎn)周期102~109h；生產(chǎn)線生產(chǎn)周期平均減少24.5h。