紫薯花色苷的提取純化分析及其應(yīng)用.pdf

1、紫薯是近年來(lái)新開(kāi)發(fā)的一種優(yōu)良的甘薯品種，其富含的花色苷具有多重營(yíng)養(yǎng)、保健和藥理功能，具有廣闊的前景和巨大的開(kāi)發(fā)價(jià)值。本研究以冀紫薯7-9為研究對(duì)象，研究了紫薯花色苷的提取和純化方法，對(duì)其進(jìn)行了液質(zhì)分析，考察了其穩(wěn)定性并以添加劑的形式在酸奶中進(jìn)行了應(yīng)用。
　　通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)分別得出溶劑法和酶法提取紫薯花色苷的最佳工藝參數(shù)，其中溶劑法選用80％乙醇溶液作為提取液，并用檸檬酸調(diào)節(jié)提取劑pH至3，料液比為1∶20，提取溫度為55℃，

2、提取時(shí)間為60 min;酶法提取中選用纖維素酶作為反應(yīng)酶，酶用量為200 U/mL，酶解溫度為45℃，酶解pH為5，料液比為1∶10，酶解時(shí)間為80 min。通過(guò)比較兩種提取方法，溶劑法提取大于酶法提取。
　　利用大孔樹(shù)脂來(lái)純化花色苷的粗提取液，對(duì)比了四種大孔樹(shù)脂后最終選擇選取AB-8大孔樹(shù)脂來(lái)純化紫薯花色苷，并研究了其對(duì)紫薯花色苷靜態(tài)及動(dòng)態(tài)的吸附條件，之后又用717型陰離子交換樹(shù)脂將檸檬酸去除。靜態(tài)吸附時(shí)，用1 gAB-8濕樹(shù)脂

3、吸附50 mL濃度為0.89 mg/mL的紫薯花色苷粗提取液，120 min后樹(shù)脂基本可以吸附飽和;靜態(tài)解析時(shí)，用60％的含檸檬酸的乙醇溶液（pH為3）50 ml解析1 g吸附飽和的樹(shù)脂，80 min可基本解析完全。動(dòng)態(tài)吸附時(shí)，當(dāng)上樣濃度是2.035 mg/mL，流速為1.0 mL/min時(shí)，20 g的AB-8大孔樹(shù)脂的可吸附體積是120 mL，每克濕樹(shù)脂動(dòng)態(tài)吸附紫薯花色苷量約為12.21 mg。動(dòng)態(tài)解析時(shí)，當(dāng)解析液流速為1.0 ml/

4、min時(shí)，采用5倍柱體積60％乙醇能夠?qū)柡蜆?shù)脂中的紫薯花色苷基本洗脫完全。用20 g717型陰離子交換樹(shù)脂能夠完全吸附90 mL含1％檸檬酸溶液中的檸檬酸根離子，最終得到的紫薯花色苷的色價(jià)為59.9。
　　利用UPLC-MS聯(lián)用技術(shù)對(duì)其進(jìn)行液質(zhì)分析，檢測(cè)出冀紫薯7-9品種紫薯中含有13種花色苷，這些花色苷的單體為是芍藥素或矢車菊素，與葡萄糖、槐糖結(jié)合形成糖苷后，再被咖啡酸、阿魏酸酰化。且在冀紫薯7-9中發(fā)現(xiàn)一種新的花色苷組分，其

5、質(zhì)核比為1097，推測(cè)其結(jié)構(gòu)可能是矢車菊素3-雙咖啡?；碧擒?5-葡糖苷。
　　對(duì)紫薯花色苷穩(wěn)定性進(jìn)行研究后，可得紫薯花色苷有一定的熱穩(wěn)定性，當(dāng)溫度低于60℃時(shí)，穩(wěn)定性較強(qiáng)，而高于60℃時(shí)，穩(wěn)定性變差。pH對(duì)紫薯花色苷影響較大，不同pH下花色苷的最大吸收波長(zhǎng)不同，并呈現(xiàn)不同的顏色，pH由酸到堿的過(guò)程中，花色苷的顏色的變化過(guò)程是從紅色到紫色到藍(lán)色再到綠色，其中在pH小于3的酸性條件下，花色苷比較穩(wěn)定。光照和微波對(duì)紫薯花色苷的穩(wěn)定性影

6、響也比較大。
　　蔗糖、葡萄糖能夠增強(qiáng)花色苷的穩(wěn)定性;食品添加劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀對(duì)紫薯花色苷沒(méi)有太大影響;抗壞血酸對(duì)花色苷有增色作用，但也會(huì)降低其穩(wěn)定性;氧化還原劑雙氧水、亞硫酸鈉、抗壞血酸對(duì)紫薯花色苷破壞性較大;金屬離子對(duì)紫薯花色苷的影響差異性較大，K+、Na+對(duì)紫薯花色苷穩(wěn)定性幾乎沒(méi)有影響，Mg2+、Ca2+、Al3+和Mn2+能夠和紫薯花色苷形成螯合物，從而增加紫薯花色苷的穩(wěn)定性，Cu2+、Zn2+、Fe2+、Fe3+、S