食品在胃腸黏膜的免疫信號(hào)通路及其基因表達(dá)調(diào)控規(guī)律的研究.pdf

1、本研究選取不同溫、涼、平性的20種食品分為4組（五果、五蔬、五谷、五肉），每組5種食品，每種食品由隨機(jī)抽取的3位受試志愿者食用。第一天所有受試志愿者統(tǒng)一飲食統(tǒng)一作息規(guī)律，只食用無(wú)偏性配餐，第二天在無(wú)偏性配餐基礎(chǔ)上食用受試食品，采取自身血樣作為對(duì)照，使用 Millipore human kit通過(guò)液體芯片系統(tǒng)檢測(cè)EGF，Eotaxin，F(xiàn)GF-2，F(xiàn)lt-3L，F(xiàn)ractalkine，G-CSF，GM-CSF，GRO，IFN-α2，IFN

2、-γ，IL-1α，IL-1β，IL-1Ra，IL-2，IL-2Ra，IL-3，IL-4，IL-6，IL-7，IL-8，IL-9，IL-10，IL-12（p40），IL-2（p70），IL-13，IL-15，IL-17，IP-10，MCP-1，MCP-3，MDC，MIP-1α，MIP-1β，sCD40L，TGF-α，TNF-α，TFN-β，VEGF38種人細(xì)胞因子的濃度。在20種食品實(shí)驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上選取有代表性的6種食品和7種細(xì)胞因子進(jìn)行

3、實(shí)驗(yàn)，每種食品由3位受試志愿者食用。采取自身血樣作為對(duì)照，使用QuantiGene Plex2.0 Assay檢測(cè)mRNA，Millipore human kit結(jié)合Luminex200液體芯片系統(tǒng)檢測(cè)Eotaxin，GRO，IL-6，IL-8，MCP-1，MDC，sCD40L七種人體細(xì)胞因子的濃度。20種食品的實(shí)驗(yàn)結(jié)果：食用溫性食品如桔子、狗肉、羊肉、黑米、姜湯等后趨化因子類(lèi)MCP-1，MDC，sCD40L，IP-10，IL-8，F(xiàn)l

4、t-3L和發(fā)炎細(xì)胞因子IL-6，IL-1β的濃度顯著升高，IL-4，TGF-α，F(xiàn)ractalkine的濃度顯著降低；食用寒性食品如梨、苦瓜、冬瓜、黃米、糯米、綠豆、鴨肉后IL-4，IL-1ra，IL-10等抗炎細(xì)胞因子的濃度顯著增加，Eotaxin，G-CSF，GRO，IFN-α2，MDC，IL-3等炎癥細(xì)胞因子的濃度顯著降低。6種食品的實(shí)驗(yàn)結(jié)果：食用橙子后GRO mRNA濃度顯著降低，GRO蛋白濃度顯著升高，食用棗后sCD40L m

5、RNA濃度和sCD40L蛋白濃度都顯著升高。
　　本研究表明：⑴志愿者食用所給的20種食品后，細(xì)胞因子水平有不同程度的變化，表明食品確實(shí)可以通過(guò)胃腸粘膜系統(tǒng)對(duì)機(jī)體的免疫狀態(tài)產(chǎn)生調(diào)節(jié)。而且食用食品后引起細(xì)胞因子變化所產(chǎn)生的總體效果（加強(qiáng)、抑制或平衡免疫反應(yīng)）使得該食品表現(xiàn)出性溫、性寒、性平的屬性。歸經(jīng)現(xiàn)象說(shuō)明免疫細(xì)胞、細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)的循行路線(xiàn)暗合了經(jīng)絡(luò)的路線(xiàn)。⑵食品經(jīng)消化后產(chǎn)生的磷脂類(lèi)和內(nèi)源性物質(zhì)與未成熟的DC細(xì)胞上TLR2/TLR4

6、或是CLRs受體結(jié)合，通過(guò)MyD88依賴(lài)和非依賴(lài)信號(hào)途徑激活轉(zhuǎn)錄因子AP-1和NF-κB釋放IL-1β，IL-6，IL-8，IFN-γ，TNF-α，GRO等炎癥細(xì)胞因子，這些炎癥細(xì)胞因子被樹(shù)突細(xì)胞呈遞給Th0細(xì)胞，激活NF-κB、JNK、P38/MAPK途徑，產(chǎn)生IL-2，IL-3，IL-6，IL-7，IL-10等細(xì)胞因子，這些細(xì)胞因子與免疫細(xì)胞和機(jī)體其他部位的非免疫細(xì)胞上相應(yīng)的受體結(jié)合，通過(guò)激活NF-κB，JNK，P38/MAPK，S

7、TAT，PI3K，PKC等途徑產(chǎn)生相應(yīng)的細(xì)胞因子，調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫狀態(tài)。果蔬類(lèi)食品中的植物非營(yíng)養(yǎng)成分（Phytochemical）能抑制 NF-κB和 MAPK途徑顯著降低炎癥細(xì)胞因子和趨化因子的濃度。⑶“中心法則”（基因→RNA→蛋白質(zhì)）看上去給人傳遞了一種信息：一個(gè)基因產(chǎn)生一種蛋白。實(shí)際上產(chǎn)生這種蛋白質(zhì)的基因有很多個(gè)，這些基因分布在不同組織的不同細(xì)胞內(nèi)，對(duì)這種蛋白的總量（尤其是在血液系統(tǒng)中）都有貢獻(xiàn)不能簡(jiǎn)單把血液中一種蛋白的變化歸因于

8、某一種或幾種移動(dòng)細(xì)胞（固定細(xì)胞和移動(dòng)細(xì)胞）內(nèi)基因的變化，而要考慮其他固定細(xì)胞分泌的蛋白對(duì)血液中總蛋白的貢獻(xiàn)作用。GRO可以由血液中的單核細(xì)胞產(chǎn)生，也可以由很多固定細(xì)胞（內(nèi)皮細(xì)胞、成纖維細(xì)胞、滑膜細(xì)胞、神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞）分泌產(chǎn)生，固定細(xì)胞產(chǎn)生的GRO進(jìn)入血液系統(tǒng)，隨著血液循環(huán)流通到血管中，所以血液中的GRO蛋白就包括單核細(xì)胞和那些固定細(xì)胞共同產(chǎn)生的，當(dāng)固定細(xì)胞先產(chǎn)生GRO或者產(chǎn)生GRO的速率大于移動(dòng)的單核細(xì)胞產(chǎn)生GRO的速率并能彌補(bǔ)移動(dòng)細(xì)胞m