油松花粉蛋白的提取、酶解及多肽抗氧化性的研究.pdf

1、本研究，以山西安澤縣油松花粉(產(chǎn)自9-10月)為原料進(jìn)行研究油松花粉，有著天然營(yíng)養(yǎng)庫(kù)的美譽(yù)，內(nèi)部包含了人與動(dòng)物所需的大部分營(yíng)養(yǎng)物。安澤縣油松花粉，經(jīng)檢測(cè)含有豐富的蛋白，這為本研究奠定了基礎(chǔ)。本研究以蛋白為對(duì)象，詳細(xì)對(duì)其提取、功能性測(cè)定、酶解、超濾和抗氧化分析。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，得出以下結(jié)論：
　　采用超聲法破壁；蛋白等電點(diǎn)在3.2-4.4之間；使用利用堿提酸沉法；條件為料液比1：50（g/mL），50℃，2.5h，pH=11，提取率最大為

2、58.16％。
　　油松花粉蛋白乳化性在40%上下，穩(wěn)定性在80%上下；起泡性在40-50%，穩(wěn)定性低于10%；吸油性達(dá)3g/g，吸水性僅0.5-1.5g/g。溶解性較好，堿性環(huán)境可達(dá)80%，在pH=4周?chē)畹?。加入NaCl，抑制溶解。
　　堿性蛋白酶為最佳水解酶。通過(guò)Plackett-Burman篩選，確定加酶量、pH、底物濃度為顯著因素。用Box-Behnken設(shè)計(jì)，采用響應(yīng)面（RSM）法優(yōu)選水解條件。最佳水解條件為：加

3、酶量0.04g/g樣品；pH為11.1；底物濃度為0.09g/mL；酶解時(shí)間5h；酶解溫度50℃；水解度達(dá)79.07%。
　　對(duì)多肽進(jìn)行超濾分離。分離后，抗氧化效果顯著。10KDa、5KDa、1KDa超濾膜的操作壓力為0.22MPa、0.22MPa，0.18MPa。分子量小于1KDa，·OH清除能力最強(qiáng)；分子量為1KDa-5KDa，還原能力最強(qiáng)；分子量小于1KDa， DPPH清除力最強(qiáng)最強(qiáng)；分子量為5KDa-10KDa，抗氧化活性