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1、STUDYONTHEFORM嗡TIONDISCIPLINEOF9HETEROCYCLICAROM嗡LTICAMINESINCHINESETRADITD叮ALBRAISEDCHICKENPresentedbyBinShaoAThesisSubmittedtoNanjingAgriculturalUniversityInPartialFuWdlmentofTheRequirementforTheMasterDegreeofFoodScien
2、ceSupervisedbyProfessorZengqiPengCollegeofFoodScience&TechnologyNanjingAgriculturalUniversityNanjing,210095,P1LChinaCompletedinFebruary2012CommencementinMarch,2012目錄目錄摘要IABSTRACTⅢ第一章文獻綜述11雜環(huán)胺的種類和理化性質l2雜環(huán)胺的生物毒性521雜環(huán)胺的致突變性
3、。522雜環(huán)胺的致癌性。63雜環(huán)胺危險性評估74雜環(huán)胺的形成及影響因素841雜環(huán)胺的形成842雜環(huán)胺形成的影響因素85雜環(huán)胺的分析lO51樣品前處理方法1052雜環(huán)胺檢測方法146雜環(huán)胺形成的抑制1561腌制1562微波處理1563添加抗氧化劑167本研究的目的和意義一16參考文獻18第二章傳統(tǒng)燒雞中雜環(huán)胺類化合物檢測方法研究25l材料與方法2511材料2512方法。262結果與分析。2721色譜條件的選擇2722樣品前處理條件的選擇2
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