蒜薹采后腐爛安全控制及品質(zhì)保持技術(shù)研究.pdf

1、蒜薹是大蒜的幼嫩花莖，營(yíng)養(yǎng)豐富，功能作用突出，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。采后常見(jiàn)品質(zhì)變化包括：薹梢褐變、薹梢霉變、薹苞膨大等。這些品質(zhì)變化導(dǎo)致貯藏期、貨架期縮短，造成較大經(jīng)濟(jì)損失。目前，采后蒜薹防腐保鮮常用方法為：化學(xué)保鮮劑(特可多)處理后，低溫貯藏。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的日益重視，開(kāi)發(fā)更安全的保鮮技術(shù)或防腐保鮮成分，是蒜薹保鮮行業(yè)的迫切需求。本課題首先篩選植物源保鮮成分的種類(lèi)和濃度，進(jìn)而研究了檸檬醛、香葉醇、百里酚浸蘸及熏蒸處理，切除薹苞以及不

2、同包裝對(duì)蒜薹品質(zhì)變化的影響，旨在尋求控制蒜薹薹梢腐爛及保持品質(zhì)簡(jiǎn)單、有效、更安全的方法，為進(jìn)一步提高蒜薹采后品質(zhì)、提高食用安全性提供可靠技術(shù)支持。試驗(yàn)研究結(jié)果表明：
　　 1、以蒼山大田薹為試材，用1.5％百里酚、1.5％檸檬醛、0.4％香葉醇3種植物提取液浸蘸蒜薹薹梢或用100μl/L檸檬醛、100μl/L香葉醇熏蒸蒜薹，定期測(cè)定常溫貨架期品質(zhì)。結(jié)果表明，1.5％百里酚、1.5％檸檬醛、0.4％香葉醇浸蘸與目前廣泛使用的特克多

3、保鮮劑相比，可以更好地解決薹梢霉變；與空白對(duì)照(不用保鮮劑)相比，100μl/L檸檬醛、100μl/L香葉醇熏蒸也能顯著抑制薹梢霉菌的生長(zhǎng)。上述處理均能有效地抑制薹條老化，減緩其水分、可溶性固形物、維生素C、總?cè)~綠素的損失，有利于保持蒜薹色澤和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，延長(zhǎng)其貨架期。其中，1.5％檸檬醛浸蘸和100μl/L檸檬醛熏蒸效果最好。
　　 2、試驗(yàn)研究了切除薹苞對(duì)蒜薹常溫貨架期品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，切除薹苞能夠較好地抑制薹條的老化，減