草莓果實采后腐爛及貨架期預測模型研究.pdf

1、草莓果實色澤鮮艷，風味濃郁，營養(yǎng)價值高，深受人們的喜愛。但由于果實含水量高、無外皮保護，因而在采收和貯運中易受損傷和微生物侵染腐爛變質，極不耐貯藏。近年來，草莓的產(chǎn)量呈現(xiàn)迅猛上升之勢，但由于未能解決其貯藏保鮮問題，致使大量的草莓腐爛，造成很大的損失。因此，如何實現(xiàn)草莓果實貯運過程中品質變化的實時監(jiān)控，減少貯運過程中的損失，從而實現(xiàn)草莓果實的優(yōu)質流通，是生產(chǎn)中亟待解決的問題。本論文以草莓果實（Fragariaxananassa Duch

2、cv.FengXiang）為試材，在系統(tǒng)研究不同貯藏溫度對草莓果實采后主要品質指標和腐爛變化規(guī)律的基礎上，建立了草莓果實腐爛和貨架期動態(tài)預測模型及基于乙醇含量的果實腐爛指數(shù)預測模型，以期為草莓果實物流過程中品質的實時監(jiān)控提供依據(jù)。研究結果分述如下：
　　 1.貯藏溫度對草莓果實品質和腐爛的影響
　　 以八成熟的“豐香”草莓果實為試材，研究了不同貯藏溫度（273、278、283、288、293、298K）對草莓果實品質和腐

3、爛的影響。結果表明，貯藏期間果實硬度、彈性、凝聚性、咀嚼性和回復性呈下降趨勢，而黏著性呈上升趨勢。六個質構參數(shù)之間有明顯的相關性。果實硬度、彈性、凝聚性、咀嚼性和回復性之間呈顯著的正相關，而黏著性和其它五個參數(shù)間呈現(xiàn)負相關。各個貯藏溫度下果實的紅色（a*）發(fā)育正常。貯于273K的草莓果實在貯藏期內(nèi)亮度（L*），飽和度（C*）和色調角（Hue angle）基本沒有變化（P<0.05），但其他溫度下草莓果實亮度，飽和度和色調角呈下降趨勢。貯

4、藏溫度越高，果實腐爛越快，品質下降越快。273K可以顯著抑制草莓果實TSS、TA、VC、總糖和還原糖的下降以及腐爛指數(shù)的上升，從而延緩果實的衰老和品質下降，延長貯藏壽命。腐爛是限制草莓果實貨架期的主要因素。
　　 2.草莓果實采后腐爛和貨架期預測模型研究
　　 為了研究采后草莓果實在貯藏過程中的腐爛指數(shù)變化與貨架期，通過不同溫度下的貯藏試驗研究了草莓果實的腐爛指數(shù)動力學和貨架期預測模型。將草莓果實貯藏在273、278、2

5、83、288、293和298K條件下，測定了草莓果實腐爛指數(shù)的變化。對腐爛指數(shù)變化進行回歸分析，表明零級反應對腐爛指數(shù)的變化具有較高的擬合精度。在Arrhenius動力學方程基礎之上，建立了草莓果實腐爛指數(shù)與貯藏時間及貯藏溫度之間的零級化學反應動力學預測模型，活化能（Ea）及速率常數(shù)（kf）分別為：59.50 kJ/mol和3.15×1011。對該模型在275、280、285、290、295、300K下進行驗證，結果表明模型可以接受。對

6、基于腐爛指數(shù)動力學預測模型建立的草莓果實貨架期預測模型進行驗證，相對誤差在±10％以內(nèi)，說明預測結果良好。因此在273～300 K范圍內(nèi)，可根據(jù)腐爛指數(shù)變化對草莓果實的剩余貨架期進行預測。
　　 3.基于草莓果實乙醇含量的腐爛指數(shù)預測模型的建立
　　 為實時監(jiān)測草莓果實物流過程中的腐爛狀況，本文研究建立了基于乙醇含量的果實腐爛指數(shù)預測模型。將草莓果實貯藏于不同溫度（273、278、283、288、293和298K）下，測

7、定其腐爛指數(shù)和乙醇含量的變化。基于Arrhenius動力學方程建立了草莓果實乙醇含量與貯藏時間和溫度之間的動力學預測模型，并測定其活化能（Ea）為57.48kJ/mol；根據(jù)果實腐爛指數(shù)和乙醇含量變化的線性關系，建立了基于乙醇含量的果實腐爛指數(shù)預測模型。在275、280、285、290、295和300K貯藏溫度下對上述兩個預測模型進行驗證，預測的相對誤差（RE）分別為0.76％和7.08％，預測精度較高。將基于果實乙醇含量的腐爛指數(shù)預測