生菜成熟度識(shí)別及采后品質(zhì)質(zhì)量研究.pdf

1、本研究以散葉生菜為實(shí)驗(yàn)材料，針對(duì)生菜采后發(fā)生的生化特征與品質(zhì)變化規(guī)律，通過(guò)應(yīng)用食品化學(xué)分析手段并結(jié)合多光譜可視化圖像分析技術(shù)，較為系統(tǒng)地研究了不同成熟度的生菜品質(zhì)變化規(guī)律;應(yīng)用多光譜成像技術(shù)發(fā)展生菜葉片成熟度的無(wú)損判別新方法、應(yīng)用多光譜成像技術(shù)對(duì)生菜和大豆綠色品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行實(shí)時(shí)無(wú)損檢測(cè)技術(shù)研究;同時(shí)應(yīng)用植物殺菌素和真空密封包裝聯(lián)用技術(shù)開展對(duì)鮮切生菜等采后保鮮技術(shù)的研究，期望能為生菜的品質(zhì)鑒別、采摘保鮮等相關(guān)機(jī)制探究和應(yīng)用研究提供一定的理論

2、基礎(chǔ)和技術(shù)手段。本研究所取得的主要結(jié)果如下:
　　采摘成熟度對(duì)生菜品質(zhì)質(zhì)量的影響方面，本研究發(fā)現(xiàn):1)在成熟的生菜葉片中，總酚、維生素C和葉綠素的含量最高，且總脂溶性和水溶性抗氧化活性也是最大的，這可能與總抗氧化化合物含量有關(guān)。2)在嫩葉生菜葉片中，總酚、維生素C、總單體花青素和葉綠素的含量比成熟葉片顯著降低，總抗氧化化合物含量的減少使嫩葉生菜總抗氧化活性顯著降低。3)當(dāng)生菜由成熟階段進(jìn)入衰老階段時(shí)，生菜葉片發(fā)生的最明顯的變化是葉

3、片由綠變黃，隨后葉片中的大分子化合物開始水解，最終導(dǎo)致衰老葉片中的總酚、維生素C和葉綠素含量的顯著降低，然而，衰老葉片中的總單體花青素含量卻幾乎沒(méi)有變化，同時(shí)，脂溶性和水溶性抗氧化活性也顯著降低。
　　生菜成熟度識(shí)別方面，偏最小二乘判別和支持向量機(jī)兩種分類建模方法對(duì)預(yù)測(cè)集中的成熟和衰老生菜樣本正確識(shí)別率均高達(dá)100％，反向傳播神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)分類建模方法對(duì)預(yù)測(cè)集中的成熟和衰老生菜樣本正確識(shí)別率則分別為95％和100％，表明這三種方法在成熟

4、和衰老生菜成熟度鑒別中的有效性;在嫩葉生菜中，反向傳播神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型的判別結(jié)果明顯優(yōu)于支持向量機(jī)和偏最小二乘判別分類建模方法，同時(shí)，主成分分析也能使三種不同成熟度的生菜明顯分離。
　　可視化綠色品質(zhì)質(zhì)量方面，葉綠素含量的可視化濃度分布圖表明生菜葉片脈管處的葉綠素濃度最低;而葉綠素在生菜嫩葉中積累量非常少，且分布比較均勻;當(dāng)葉片成熟后，整個(gè)葉片中的葉綠素積累達(dá)到最大值，且葉片邊緣的葉綠素積累量最高;當(dāng)葉片進(jìn)入衰老階段，生菜葉片中的葉綠

5、素開始降解，其中，葉片邊緣的葉綠素降解最快，葉片內(nèi)側(cè)的葉綠素明顯比邊緣的濃度高，且出現(xiàn)葉綠素成塊堆積的現(xiàn)象，導(dǎo)致葉綠素濃度分布不均勻。大豆葉片綠色品質(zhì)具有明顯的晝夜節(jié)律，且這種節(jié)律能通過(guò)多光譜成像系統(tǒng)被直觀的觀測(cè)到而不需要化學(xué)手段進(jìn)行測(cè)定。
　　鮮切生菜貯藏保鮮方面，用0.5％大蒜素和真空密封包裝綜合處理鮮切生菜樣品后，生菜樣品中的褐變指數(shù)降低，總酚含量降低，多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶、和苯丙氨酸解氨酶的活性以及葉綠素降解受到了抑制。