辣椒籽油的亞臨界萃取工藝及其揮發(fā)性香氣物質研究.pdf

1、辣椒籽作為辣椒果肉加工的副產物，一直得到不到合理的開發(fā)利用。辣椒籽中含有20％左右的油脂，其中富含豐富的不飽和脂肪酸，是一種食用價值很高的植物油脂。同時，脫脂的辣椒籽中含有豐富的植物蛋白和膳食纖維，都具有很高的利用價值。總體來說，辣椒籽具有很高的開發(fā)價值。然而，傳統(tǒng)的壓榨提油工藝，對于油料作物的利用率較低，且對脫脂后的蛋白和纖維造成破壞，整體利用率低；超臨界CO2萃取技術是一種無污染、綠色環(huán)保、高萃取率的萃取技術，但是該技術因高萃取壓力

2、對設備的要求高，且不適用于工業(yè)化生產。亞臨界流體萃取技術作為一種新型的萃取技術，因其低溫常壓萃取，對生產條件要求較低，且其低溫?；钐匦阅軌蚝芎玫谋Ｗo物料中的活性功能性成分，易于工業(yè)化生產，正獲得越來越多的關注。本研究利用亞臨界丁烷萃取辣椒籽油，探究辣椒籽油的利用價值。本研究主要內容如下：
　　首先，探究在對辣椒籽炒制過程中不同炒制時間和溫度，對于辣椒籽油中揮發(fā)性香氣成分的影響。結果表明:辣椒籽油的主要香氣成分由醛類、醇類、烯類、脂

3、類、酸類等化合物組成。其中壬醛、芳樟醇、月桂烯、雙戊烯、羅勒烯等化合物是辣椒籽油清甜香氣的主要主要形成成分。2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪、2-戊基呋喃是辣椒籽油的烤香的主要形成成分。隨著炒制時間和炒制溫度的增加，辣椒籽油中的清甜香氣成分逐漸減少，烤香型化合物的含量和種類逐漸增加，辣椒籽油的主要香氣由清香型轉化為烤香型。
　　其次，通過亞臨界萃取過程中各因素（萃取時間、萃取溫度、萃取次數、料液比

4、）對萃取率的影響，設計了單因素試驗結合響應面法優(yōu)化亞臨界流體萃取辣椒籽油的工藝條件，并分析了辣椒籽油的脂肪酸組成成分及理化指標。結果表明：在萃取時間70 min、萃取溫度75℃、萃取液料比為30:1的條件下辣椒籽油的提取率為15.04%；辣椒籽中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸、油酸、亞麻酸的含量分別為72.09%、9.57%、0.66%，總不飽和脂肪酸的含量為83.08%，具有很高的食用價值。
　　最后，建立了亞臨界流體萃取辣