漂浮型海藻酸鈉微膠囊的制備及其應(yīng)用.pdf

1、在果酒生產(chǎn)中，即使在嚴(yán)格控制釀造條件和環(huán)境衛(wèi)生的條件下，果酒在貯存期間表面也常常形成一層菌膜，這主要是由于產(chǎn)膜酵母及好氧的醋酸菌的生長繁殖引起的，要防止這種菌膜的形成一般采取罐中充入氮氣、滿罐、定期添加亞硫酸鹽或人工除菌膜并添加白蘭地酒或亞硫酸鹽等方法，但采取這些措施不能完全解決問題，菌膜經(jīng)常還會出現(xiàn)，這不僅給果酒的儲存增加了大的工作量和難度，還影響了果酒的品質(zhì)。針對這一實際問題，本課題研制一種能夠漂浮在果酒表面的海藻酸鈉微膠囊，同時在

2、其中包裹抑菌劑，以達到隔絕空氣，抑制菌膜產(chǎn)生的目的，保證酒在貯放中的生物穩(wěn)定性，同時減少酒貯放中的維持費用。
　　本論文采用銳孔凝固浴法分別研究制備了非泡騰型和泡騰型的漂浮海藻酸鈉微膠囊抑菌載體。為了制備非泡騰型微膠囊，以海藻酸鈉(ALG)、羥丙基甲基纖維素(HPMC)、氯化鈣為原料，首先制備了具有漂浮性的海藻酸鈣凝膠珠，然后，采用乙基纖維素(EC)和殼聚糖(CHI)包膜得到微膠囊，測定漂浮性，以密度值及浮力值作為其評價標(biāo)準(zhǔn)，通過

3、紅外分析解釋了兩種材料的包裹機理。由于使用EC制備的微膠囊漂浮性能好于CHI的，所以采用正交試驗對EC包裹制備的漂浮型ALG/HPMC-EC微膠囊的工藝條件進行了優(yōu)化。結(jié)果表明:ALG濃度為25g/L，HPMC濃度為3.5g/L，CaCl2溶液濃度為20g/L時，包裹濃度30g/L的EC（含無水乙醇）溶液所制備的微膠囊浮力值為19760mg/g微膠囊，在海紅果酒的表面漂浮5d后漂浮率維持在50％。
　　制備泡騰型微膠囊采用ALG、

4、EC、檸檬酸和氯化鈣(CaCl2)為原料，碳酸氫鈉(NaHCO3)和碳酸鈣(CaCO3)為起泡劑，對比試驗表明使用CaCO3制備的漂浮型ALG-EC微膠囊，在海紅果酒中具有更好的漂浮性能及穩(wěn)定性能，正交試驗優(yōu)化后的工藝條件為:ALG濃度為30g/L，CaCO3與ALG的濃度比為1/1，CaCl2溶液濃度為30g/L，檸檬酸濃度為20g/L，凝膠時間為30min，所制備的微膠囊的浮力值能達到39550mg/g微膠囊，在海紅果酒表面漂浮7天

5、后漂浮率維持在80％左右。最終確定選擇以碳酸鈣為起泡劑制備的漂浮型微膠囊作為研究抑菌劑焦亞硫酸鉀(PMB)的載體。
　　使用CaCO3為起泡劑制備了負(fù)載PMB的漂浮型ALG-EC微膠囊，通過正交試驗對微膠囊釋放性能的分析，試驗結(jié)果的最優(yōu)工藝為:ALG濃度為30g/L，CaCO3與ALG濃度比為1/1，凝膠時間為20min。通過連續(xù)測定SO2的在酒中的增加量，發(fā)現(xiàn)ALG-EC微膠囊能夠緩慢釋放抑菌劑到酒中，同時由于其漂浮于酒體表面，