紫腳板薯淀粉的提取工藝及綜合利用研究.pdf

1、論文對紫腳板薯淀粉的提取工藝及綜合加工利用進行研究。首先測定紫腳板薯中淀粉的含量，采用微波輔助酸水解法，對紫腳板薯中淀粉含量的測定方法進行研究。試驗結(jié)果表明，采用微波輔助酸水解法，淀粉水解效率高，在微波功率630 W，鹽酸濃度為4mol/L時，水解18 min淀粉水解率90％以上，由此測得紫腳板薯中淀粉的含量約為30％。再以NaOH為浸泡劑，探討了紫腳板薯料液比、漿料pH、浸提時間、浸提溫度對淀粉提取率的影響，并用正交試驗確定了紫腳板薯

2、淀粉的最佳提取工藝。結(jié)果表明：料液比1:6，漿料pH8，浸提時間1.5 h，浸提溫度35℃時，紫腳板薯淀粉的得率最高，約為83.7％。最后，對紫腳板薯的綜合加工利用進行了系列研究。利用淀粉提取后的紫腳板薯汁，通過合理的工藝分別制作了紫腳板薯保健飲料、紫腳板薯果凍等。紫腳板薯保健飲料的配方為：紫腳板薯汁21.5％、白砂糖8％、檸檬酸0.1％、β-環(huán)糊精0.1％；紫腳板薯保健果凍的配方：膠粉1％(卡拉膠、明膠的比例為7:1)、白砂糖22％、