緩解視疲勞功能性飲料的研發(fā)及其功效評價.pdf

1、視疲勞是一種以眼部不適癥狀為基礎(chǔ)的綜合征，現(xiàn)已成為干擾和危害人們身心健康的慢性疾病?，F(xiàn)有的藥物干預(yù)等傳統(tǒng)治療方法存在一定的毒副作用，因此以藥食同源的植物性原料開發(fā)出一款緩解視疲勞功效的飲料具有十分重要的意義。葉黃素(lutein)是國際上公認的“眼部營養(yǎng)素”，研究表明它具有保護視網(wǎng)膜緩解視疲勞的作用。本課題以枸杞、菊花、決明子為原料，葉黃素為功效成分研發(fā)了一款具有緩解視疲勞作用的功能性飲料。
　　其主要研究結(jié)果如下:
　　對

2、萬壽菊中葉黃素的提取方法進行了研究，證實了其最佳提取方法為超聲波輔助有機溶劑提取法，通過正交實驗優(yōu)化了提取條件，得到的優(yōu)化提取條件為:液固比(mL/g)30∶1，超聲時間40min，超聲溫度40℃，在此條件下測得萬壽菊中葉黃素提取率為3.96mg/g;純化的葉黃素通過高效液相色譜法測定的濃度為50.12mg/100g。
　　通過正交實驗確定緩解視疲勞功能性飲料的最佳配方為:枸杞含量a3，菊花含量b1，決明子含量0.08％，白砂糖含

3、量10％，檸檬酸含量0.10％，葉黃素含量c2。通過恒溫加速實驗預(yù)測本款飲料的保質(zhì)期為12個月，保質(zhì)期內(nèi)飲料衛(wèi)生學(xué)、感官、理化和微生物指標均在國家標準范圍之內(nèi)。
　　對葉黃素穩(wěn)定性研究結(jié)果表明:葉黃素對熱較穩(wěn)定，對光極為敏感，弱酸性至堿性環(huán)境中，葉黃素較為穩(wěn)定，還原劑Vc對葉黃素具有一定的保護作用，F(xiàn)e3+、Fe2+、Cu2+對葉黃素破壞作用強，故在葉黃素飲料的制備與使用過程中應(yīng)盡量避開鐵、銅器。
　　通過動物實驗對葉黃素飲

4、料的緩解視疲勞的作用進行了評價，證實了該款飲料對構(gòu)建高血糖模型得到的具有視疲勞癥狀的大鼠的晶狀體的損傷具有明顯的緩解作用，且緩解效果隨劑量增加而增強;葉黃素可通過保護SOD、CAT、GPx、GR等抗氧化酶系統(tǒng)的方式減少自由基對細胞的損害，從而起到保護眼睛、緩解視疲勞的作用。
　　結(jié)合體內(nèi)體外實驗對飲料的抗氧化性功效進行全面評估:飲料對羥基自由基(·OH)、過氧陰離子（O2-·）、DPPH·均有不同程度的清除作用;飲料能顯著延長K6