紅薯莖葉功能性成分分析及其飲料的研制.pdf

1、紅薯莖葉是紅薯作物生產(chǎn)中的主要副產(chǎn)品，是眾多紅薯主產(chǎn)省份大量生產(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品，資源豐富，年產(chǎn)紅薯莖葉一億噸以上，但目前一般多用作禽畜飼料或作為廢棄物被拋棄，其經(jīng)濟價值得不到充分的體現(xiàn)。紅薯莖葉含有大量的有益化學(xué)成分，所含的生物活性成分黃酮類化合物具有免疫調(diào)節(jié)、抗癌、抗炎等功能，利用紅薯莖葉浸提液加工功能性飲料，不僅具有醫(yī)療保健作用，而且對于充分利用廢棄資源、提高紅薯莖葉經(jīng)濟價值，帶動紅薯產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟發(fā)展，豐富飲料市場具有重要的經(jīng)濟價值和現(xiàn)實意

2、義。本研究以紅薯莖葉為材料，對其功能性成分進行提取，對提取物中的黃酮類物質(zhì)、固形物含量、抗氧化能力進行分析，研究黃酮類物質(zhì)的生物活性，研制紅薯莖葉功能性飲料。 以紅薯莖葉為原料，選擇水和95％的乙醇分別進行浸提，采用95％,醇對紅薯莖葉中總黃酮進行提取，提取率為O.83％；采用水對紅薯莖葉中總黃酮進行提取，提取率為0.33％。紅薯莖葉提取物具有生物活性，考慮溶劑的來源途徑以及實際生產(chǎn)成本和可操作性，最終確定采用水作為溶劑對紅薯莖

3、葉進行提取。 對飲料質(zhì)量影響的單因素試驗結(jié)果表明，白砂糖加量、檸檬酸加量以及浸提液用量對紅薯莖葉飲料質(zhì)量有影響。隨著白砂糖加量的增大，飲料評分總體呈增大趨勢，而檸檬酸添加量的增加，飲料色澤由淺變深，酸度增加，透明度減小；隨著浸提液用量的增大，飲料的顏色由黃褐色變成褐色，透明度降低，感官評分下降。 0.05％的β-環(huán)糊精可以掩蓋紅薯莖葉飲料的苦澀味；0.09％的棗香精可以有效地改善飲料的風味；添加0.06％的黃原膠可以提高

4、飲料穩(wěn)定性。 在單因素試驗的基礎(chǔ)上，對紅薯莖葉提取物飲料配方進行優(yōu)化，結(jié)果表明，提取液加量對飲料感官評分影響最大，白砂糖加量影響次之，β-環(huán)糊精加量影響較小。飲料中浸提液加量為13.8％、白砂糖加量為6％、β-環(huán)糊精加量為0.10％，檸檬酸0.078％、黃原膠0.06％、麥芽酚0.002％、棗香精0.09％時，飲料的感官評定最高，為79分。 對紅薯莖葉飲料的自由基清除活性影響因素進行分析，結(jié)果表明，白砂糖加量對飲料自由基