緩解疲勞的功能性食品

1、主講：何磊,第五章 緩解體力疲勞的功能性食品,第一節(jié) 概述,一、疲勞的概念,,以肌肉活動為主的體力活動,以精神和思維活動為主的腦力活動,,達到一定的程度,經(jīng)過一定的時間,活動能力的下降,,表現(xiàn)為,疲倦或肌肉酸痛或全身無力,定義：機體生理過程不能將其技能持續(xù)在一特定水平或各器官不能維持其預定的運動強度?？傮w表現(xiàn)為運動能力的快速降低，包括力量和做功無法達到目的水平。,疲勞的本質(zhì)是一種生理性的改變，經(jīng)過適當?shù)男菹⒈憧梢曰謴突驕p輕。,二、疲

2、勞的分類,1、根據(jù)疲勞產(chǎn)生的原因體力疲勞、精神疲勞、病理疲勞2、根據(jù)疲勞發(fā)生的長短急性疲勞、慢性疲勞3、根據(jù)疲勞的性質(zhì)生理疲勞、心理疲勞,4、根據(jù)疲勞的臨床表現(xiàn)輕度疲勞、過度緊張、過度疲勞5、根據(jù)疲勞產(chǎn)生的部位中樞疲勞、神經(jīng)-肌肉結(jié)點疲勞、外周疲勞,三、運動性疲勞產(chǎn)生的機理,（一）中樞疲勞的產(chǎn)生機理1、短時間運動引起的疲勞 大腦皮層運動區(qū)的三磷酸腺苷、磷酸肌酸和γ-氨基丁酸含量減少2、長時間運動引起的疲勞

3、 ATP、CP水平降低，γ-氨基丁酸明顯升高,（二）神經(jīng)-肌肉結(jié)點疲勞的產(chǎn)生機理 神經(jīng)-肌肉結(jié)點代謝物質(zhì)乙酰膽堿的變化及微環(huán)境改變引起肌肉工作能力降低（三）外周疲勞的產(chǎn)生機理1、磷酸原儲備減少導致疲勞2、糖儲備減少導致疲勞3、乳酸堆積導致疲勞4、脂肪動用導致疲勞,（四）綜合性運動疲勞的產(chǎn)生機理1、突變理論 細胞內(nèi)能量消耗、肌肉興奮性喪失的過程中，存在一個急劇下降的突變峰。2、外周多層次影響的疲勞理論3、氧

4、自由基-脂質(zhì)過氧化4、鈣離子代謝紊亂,四、疲勞的表現(xiàn),1、 第一時期 效率開始下降，暫時的意志起作用2、第二時期 效率很低，動作遲緩，但經(jīng)一天休息可以恢復3、第三時期 一日難以恢復，數(shù)日可恢復4、第四時期 慢性疲勞狀態(tài)，數(shù)月甚至數(shù)年恢復,第二節(jié) 緩解疲勞的功能性物質(zhì),,？,緩解疲勞的功能因子,一、天然抗氧化劑,,酶 類,非酶類,,,SOD,CAT,GSH-PX,維生素類,類胡蘿卜素,類黃酮,谷胱甘肽,硒,1、抗疲

5、勞機理,運動產(chǎn)生的自由基與細胞膜反應(yīng)發(fā)生脂質(zhì)過氧化，使膜的液態(tài)性和流動性改變，線粒體對自由基損害高度敏感，影響其呼吸功能及三磷酸腺苷的再合成。,3、富含黃酮類的植物來源：,銀杏、沙棘、山楂、洋蔥中含量較高，茶葉、蜂蜜、果汁、葡萄酒中含量也很豐富。,2、應(yīng)用舉例,二、皂甙類化合物,1、抗疲勞機理,①通過提高SOD酶與CAT酶的活力，清除運動時產(chǎn)生的自由基，對細胞膜有保護作用②某些皂甙能夠提高動物體內(nèi)乳酸脫氫酶的活力,2、應(yīng)用舉例,3、植

6、物來源：,人參、西洋參、三七、刺五加、紅景天、大豆、酸棗、苜蓿、絞股蘭等,R1 = H 20(S)原人參二醇類R1 = OH 20(S)原人參三醇類,牛 磺 酸,三、氨基酸、活性肽類,支鏈氨基酸,生物活性肽,,1、?；撬峤Y(jié)構(gòu),2、抗疲勞機理,①清除運動時產(chǎn)生的自由基，對細胞膜有保護作用②降低機體對血糖的利用③對機體內(nèi)支鏈氨基酸濃度有影響,3、應(yīng)用舉例,4、食物來源,動物乳汁、腦和心臟中，海產(chǎn)

7、品中，包括扇貝、生牡蠣、蛤蜊等；谷物、水果和蔬菜中基本不含?；撬?。,1、支鏈氨基酸種類,異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸等,2、抗疲勞機理,長時間運動會導致AAA/BCAA比值增加，促進AAA入腦，增加5-羥色氨合成，引起中樞疲勞。,3、應(yīng)用,主要成分（每2粒）：亮氨酸………500mg異亮氨酸……250mg纈氨酸………250mg,1、活性肽抗疲勞機理,① 易于吸收，能迅速增強和恢復體力② 促進紅細胞復原，提高攜氧能力③ 具有很強的抗氧

8、化活性,2、應(yīng)用舉例,尖叫活性肽飲料,三、二十八烷醇,1、分布,動物的表皮和內(nèi)臟, 昆蟲分泌的蠟質(zhì)以及植物根、莖、葉、殼、籽仁的脂質(zhì)中。在蘋果、葡萄、苜蓿、小麥、大米等植物臘中含有。,2、抗疲勞機制,①增加機體對肝糖原和肌糖原的存儲 ②增加氧的供應(yīng)減小運動中糖酵解供能所占比例，使乳酸生成減少,具體作用機制尚不明確,二十八烷醇對小鼠游泳時間的影響,4、安全性,① LD50為18000mg/kg（小鼠，經(jīng)口） ②小鼠精子

9、畸變試驗、骨髓微核試驗均為陰性。,3、應(yīng)用舉例,,四、L-肉堿,1、結(jié)構(gòu),2、抗疲勞機制,① 促進自由脂肪酸氧化，節(jié)省糖原② 促進氨降解，加速運動性疲勞恢復③ 清除過多乳酸，提高運動能力，,3、應(yīng)用,4、來源,動物性食物中含量豐富，尤其以羊肉中含量最高。,五、咖啡因,1、結(jié)構(gòu),2、抗疲勞機制,咖啡因的化學結(jié)構(gòu)和人的大腦中固有的腺嘌呤核苷的結(jié)構(gòu)相似，人們飲用咖啡后，咖啡中的腺嘌呤核苷分子進入腦細胞與其相應(yīng)受體結(jié)合后，使其變?yōu)榕d奮。,3

10、、應(yīng)用,4、來源,咖啡豆、茶葉、可可、瓜拉那,瓜拉那,可可,六、堿性飲料和食品,耐力的限制因素,,,產(chǎn)生,劇烈運動,乳酸,pH降低,導致,補充堿性電解質(zhì),,具有改善慢性疲勞綜合癥功效的典型配料,中國衛(wèi)生部批準具有抗疲勞功能的部分物質(zhì),西洋參、 中華鱉、 L-肉堿、 絞股蘭、牛磺酸、山楂、紅景天、花粉、砂仁、杜仲(葉)、銀杏葉、狗鞭、黑魚、發(fā)酵醋、何首、葛根、沙棘、蜂王漿、蟲草、靈芝、螺旋藻、山藥、骨髓、雄蠶蛾、海狗鞭、瓜拉那、枸杞、肉蓯