淺談功能飲料和功能性食品添加劑

1、現(xiàn)將已經(jīng)列入我國(guó)使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及國(guó)際上已批準(zhǔn)使用的、具有特殊功能、有發(fā)展前途的幾個(gè)主要品種分別介紹如下∶1咖啡因Caffeine又稱(chēng)咖啡堿或茶堿。為白色至無(wú)色針狀結(jié)晶，無(wú)臭、味苦。分子式C8H10N4O2，相對(duì)分子量19419（無(wú)水物），21221（一水物），熔點(diǎn)235～238。自然界存在于咖啡和茶葉中，可從其中提取天然咖啡因。1820年由郎格從咖啡中提取成功。1899年首次由菲舍爾人工合成了咖啡因，以后世界上均是以合成法生咖啡因。我國(guó)

2、是世界咖啡因生產(chǎn)和出口大國(guó)，2003年出口約7000噸，是國(guó)家定點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理品種。研究顯示，小劑量咖啡因能增強(qiáng)大腦皮層興奮過(guò)程，振奮精神，減少疲勞。臨床主要用作中樞神經(jīng)興奮藥，以咖啡因?yàn)橹饕煞值陌褪虾蟿?，用以治療神?jīng)衰弱和精神抑制癥。我國(guó)GB2760規(guī)定咖啡因可用于可樂(lè)飲料，最大使用量015g／kg。紅牛飲料含有咖啡因高于此標(biāo)準(zhǔn)，是因?yàn)榧t牛飲料還含有?；撬岬裙δ艹煞?，所以是國(guó)家衛(wèi)生部持批的適合特殊人群需要的功能飲料。關(guān)于在飲料中添加

3、咖啡因的安全性問(wèn)題，過(guò)去曾有過(guò)不同的看法。為此，1987年美國(guó)FDA通過(guò)對(duì)大量人群調(diào)查，認(rèn)為找不到可以說(shuō)明在飲料中含咖啡因?qū)θ梭w有害的證據(jù)。并規(guī)定可樂(lè)飲料中咖啡因加入量不大于200mg／L。1994確定咖啡因?yàn)楣J(rèn)安全的食品GRAS（1821180，1994），LD50192mg／kg（大鼠經(jīng)口）。美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院PeterBDews曾對(duì)咖啡因做過(guò)非常詳情的研究，包括咖啡因的吸收、代謝、藥理學(xué)作用、健康效應(yīng)等。研究結(jié)論認(rèn)為：咖啡因是世

4、界上大部分人飲食中的常規(guī)成分。世界上已經(jīng)有數(shù)以百計(jì)的研究報(bào)告發(fā)表，重復(fù)性的安全結(jié)論，肯定咖啡因?qū)】禑o(wú)重大的有害作用。研究表明，咖啡因充分溶于水和脂質(zhì)中，能很快從胃腸道吸收并分布到所有組織和器官。然后主要通過(guò)肝臟代謝成各種化合物，兒童比成人代謝速度更快。對(duì)其代謝產(chǎn)生的各種化合物進(jìn)行了鑒定和研究，證明其毒性均比咖啡因小，而且極性大，很快排出體外，幾乎沒(méi)有未改變的咖啡因從尿中排出。藥理試驗(yàn)證明，攝入咖啡因可減少或推遲睡眠，輕度減少疲勞。從飲

5、料中攝入咖啡因劑量，所造成的心血管效應(yīng)是很微小的，其程度低于日?；顒?dòng)中輕度體育鍛煉所引起的變化。藥理學(xué)試驗(yàn)說(shuō)明，給懷孕的嚙齒類(lèi)動(dòng)物以大劑量咖啡因，會(huì)增加子代出生缺陷的發(fā)生率。但用飲料所含咖啡因水平的劑量，卻不增加出生缺陷發(fā)生率。在人群的流行病學(xué)研究中，未發(fā)現(xiàn)懷孕婦女的含咖啡因飲料攝入，和嬰兒出生缺陷的發(fā)生率和隨后的生理及智力發(fā)育有任何聯(lián)系。有報(bào)告說(shuō)，精子在體外暴露于含咖啡因的飲料中，對(duì)精子產(chǎn)生不良影響。但精子在體外接觸自來(lái)水也產(chǎn)生副作用

6、。綜上所述，經(jīng)常性地?cái)z入含咖啡因的飲料，對(duì)人體有一種快慰感，能振奮精神減少疲勞，但對(duì)身體健康無(wú)害。最近，美國(guó)西雅圖一家碳酸飲料公司，推出一種咖啡因高能量飲料，很受消費(fèi)者歡迎。據(jù)稱(chēng)該新品含有促進(jìn)新陳代謝的各種營(yíng)養(yǎng)成分，包括維生素B6、蜂王漿、?；撬帷⒓〈嫉?。2?；撬釀e名氨基乙磺酸，分子式C2H7NSO3，相對(duì)分子量12515，白色結(jié)晶或粉末。?；撬嵩趐H68～78范圍，能全部電離成兩性離子。牛磺酸水溶性大，在乙醇、乙醚、丙酮中不溶解。廣泛

7、存在于生物體內(nèi)，是一種具有特殊功能的必需氨基酸。它和一般氨基酸的不同點(diǎn)，在于含有磺基酸而不是羧基。它對(duì)于人體生理作用，經(jīng)國(guó)內(nèi)外研究報(bào)道，主要有下列幾方面：（1）維持人體大腦正常生理功能，促進(jìn)嬰幼兒大腦的發(fā)育；木糖醇也可以作速溶沖飲料。瑞士有一種配方，用木糖醇903克，檸檬酸60克，碳酸鈉35克，橘子精15克，色素03克。分裝成每包11克，沖成100～150毫升水，即是一杯清涼飲料。我國(guó)廣州市日用化學(xué)研究所試制成橘子味果香精，亦系木糖醇配

8、制，并經(jīng)有關(guān)醫(yī)院臨床證明，對(duì)糖尿病人飲用有療效。4大豆異黃酮Isoflavons是大豆生長(zhǎng)的次生代謝產(chǎn)物。1995年HAdlercreutz首次報(bào)導(dǎo)了異黃酮具有和動(dòng)物雌激素作用，引起廣泛關(guān)注。大豆異黃酮共12種，分為游離型大豆甙元和結(jié)合型糖甙兩類(lèi)。甙元中的主要活性成分為染料木素（genestein）和大豆黃酮（daidzein）；結(jié)合型糖甙主要含的是染料木甙（genistein）和大豆黃酮甙（daidzin），它們?cè)隗w內(nèi)能酶解成染料木素

9、和大豆黃酮，所以同樣具有較高的實(shí)用效果。一般從大豆提取的大豆異黃酮，其產(chǎn)品中主要含的是結(jié)合型，游離狀態(tài)的只百分之幾。經(jīng)國(guó)內(nèi)外大量研究表明，大豆異黃酮的主要生理功能為預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗癌、預(yù)防心血管病、緩解更年期綜合癥。由于異黃酮能溶于水，能作為飲料添加劑。在2000年10月在德國(guó)法蘭克福的健康食品配料展上，有38家公司展出了大豆異黃酮。美國(guó)ADM公司大字標(biāo)題指出：異黃酮有四大功能，即婦女的保健、心臟病的保健、降低血脂、改善骨質(zhì)疏松。法國(guó)色

10、列斯達(dá)的營(yíng)養(yǎng)保健品部在展臺(tái)前分發(fā)用大豆異黃酮的功能飲料。2002年6月IFT展出的熱點(diǎn)之一也是大豆異黃酮。美國(guó)國(guó)際著名的玉米深加工企業(yè)CARGILL推出了大豆異黃酮的飲料和口嚼片。我國(guó)近年大豆異黃酮的開(kāi)發(fā)速度甚快，全國(guó)有山東三維、石家莊華北制藥、哈高科豆企食品公司、清華大學(xué)生物科學(xué)和技術(shù)系等幾十家企業(yè)生產(chǎn)大豆異黃酮。估計(jì)生產(chǎn)能力達(dá)200噸，并有部分出口。產(chǎn)品純度一般在10％～40％，高的達(dá)95％。其中大豆苷50％，染料木苷40％。低純度

11、品市場(chǎng)價(jià)1500元／kg。目前上市商品主要是經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的多種保健食品。5葉黃素Lutein葉黃素廣泛存在于綠色蔬菜和人體的血漿和眼球中。它不僅和類(lèi)胡蘿卜素相似的抗氧化活性，而且對(duì)視網(wǎng)膜色斑褪化引起的視力下降和失明有明顯的保護(hù)作用。研究表明，位于眼球水晶體后方、視網(wǎng)膜中心的黃色小斑，含有最高密度的視覺(jué)細(xì)胞。美國(guó)社會(huì)調(diào)查說(shuō)明，與年齡相關(guān)的眼黃斑退損變性（AMDage－relatedmaculardegeneration），是導(dǎo)致老年人視力

12、下降和失明的重要原因。葉黃素可預(yù)防老年性眼球視網(wǎng)膜黃斑退化（AMD）引起的視力下降與失明。如能在食物中及時(shí)補(bǔ)充葉黃素，能延緩對(duì)眼睛退行性疾病的發(fā)生。美國(guó)Kemin食品公司采用美國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的金盞花為原料，首先開(kāi)發(fā)了葉黃素的生產(chǎn)，使葉黃素成為一種食品添加劑。美國(guó)FDA1995年己將葉黃素列入食物補(bǔ)充劑名單，并推出了以獼猴桃汁為基料，添加葉黃素的護(hù)眼用飲料，名謂“超視力飲料”。2002年美國(guó)IFT食品展會(huì)上，除了美國(guó)凱明公司、羅氏藥物公司等葉黃

13、素生產(chǎn)公司外，尚有ROSSPRODUCT，SUNSWEETGROWERS，COUNTRYPUREFOOD等公司展出了含有葉黃素的有益于眼睛健康飲料。在包裝的顯目處，標(biāo)示“現(xiàn)在由葉黃素來(lái)幫助你保護(hù)眼睛的健康”。葉黃素在我國(guó)用萬(wàn)壽菊提取，山東諸城龍?jiān)铺烊皇秤蒙毓救f(wàn)壽菊提取物有批量生產(chǎn)和出口。生產(chǎn)葉黃素商品的還有青島大學(xué)天然產(chǎn)物研究所、青島賽特香料公司等。6番茄紅素Lycopene番茄紅素和胡蘿卜素同屬于類(lèi)胡蘿卜素，它是一種由11個(gè)共軛及