功能性蜂花粉復(fù)合飲料的研制及其生產(chǎn)技術(shù)的研究.pdf

1、蜂花粉除富含人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有多種對人體生理機(jī)能具有特殊功效的活性成分，是一種非常值得研究開發(fā)的高級天然營養(yǎng)品。但目前我國蜂花粉資源利用率很低。本論文通過對蜂花粉有效成分提取工藝、蜂花粉復(fù)合飲料最佳配比、膜分離技術(shù)在蜂花粉復(fù)合飲料澄清中的應(yīng)用和蜂花粉復(fù)合飲料色澤穩(wěn)定性等研究結(jié)果的基礎(chǔ)上，總結(jié)并制定科學(xué)、實(shí)用且易于推廣的功能性蜂花粉復(fù)合飲料(簡稱JNC飲料)生產(chǎn)技術(shù)，為提高我國蜂花粉資源利用率提供了一個(gè)重要的發(fā)展方向。

2、1.將溫差處理與機(jī)械處理相結(jié)合對山茶蜂花粉進(jìn)行破壁，不但破壁效果好，而且能很好地保存蜂花粉的色、香、味與營養(yǎng)活性成分。用復(fù)合提取溶劑和高濃度乙醇對破壁山茶蜂花粉乳進(jìn)行分步提取的最佳工藝條件為：復(fù)合溶劑(5％乙醇+10％醋酸)體積比為30：1；第一次浸提時(shí)間3h：第一次浸提液料比為1.5：1；第二次浸提液料比為3：1；第二次提取溶劑乙醇濃度為85％，第二次浸提時(shí)間為3h。 2.通過正交試驗(yàn)得出JNC飲料的最佳配方為：15°Brix

3、花粉提取液添加10％，蜂王漿凍干粉添加0.5％，60°Brix蜂蜜處理液添加12％。 3.采用膜(微孔濾膜)技術(shù)對JNC飲料進(jìn)行微濾(0.45um孔徑微孔濾膜、液料流速0.8m3/h，操作壓力0.2～0.35Mpa)，不但最大限度保留了其營養(yǎng)活性物質(zhì)，而且極大提高了成品的口感與質(zhì)量。 4.添加0.02％的D-異抗壞血酸鈉可以有效地抑制JNC飲料變色，使其成品貯存180天以上仍不褪色。 5.中試實(shí)驗(yàn)證明，本論文提出

4、的JNC飲料生產(chǎn)工藝流程便于實(shí)施、易于操作，是切實(shí)可行的；對中試產(chǎn)品的分析檢驗(yàn)表明，該產(chǎn)品完全符合GB16740-1997保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項(xiàng)要求，微生物學(xué)安全，色澤、感官性質(zhì)穩(wěn)定，且動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明具有一定的抗疲勞、提高免疫和解酒護(hù)肝等保健作用。因此，本論文提出的功能性蜂花粉復(fù)合飲料生產(chǎn)工藝是成功的。 6.通過對功能性蜂花粉復(fù)合飲料生產(chǎn)技術(shù)的推廣應(yīng)用前景與社會、經(jīng)濟(jì)效益分析，證明該技術(shù)具有很好的推廣應(yīng)用前景，可以提高