豆腐渣制取膳食纖維的研究.pdf

1、豆腐渣是制取豆腐后殘留的廢渣,含有極高的營養(yǎng)價(jià)值，主要含有纖維素，蛋白質(zhì)，脂肪，糖類及19種以上的氨基酸。豆腐渣常常作為動(dòng)物飼料或廢棄物被扔掉，為合理利用豆腐渣，本文探討了豆腐渣膳食纖維的干燥方法及脫腥脫色工藝，酶法制取豆腐渣膳食纖維的提取工藝及提取結(jié)果，再用酶解法將不溶性膳食纖維（IDF）轉(zhuǎn)化為可溶性膳食纖維(SDF)，這對(duì)提高可溶性膳食纖維(SDF)的產(chǎn)量，提高豆腐渣的利用率具有重要意義。研究結(jié)果如下：
　　 干燥方法對(duì)產(chǎn)品

2、的感官品質(zhì)和功能性質(zhì)有很大的影響,本實(shí)驗(yàn)通過真空干燥、真空冷凍干燥、電熱恒溫鼓風(fēng)干燥等方法研究豆腐渣干燥后產(chǎn)品的持水性、溶脹性、結(jié)合脂肪能力，確定豆腐渣最佳干燥方法，結(jié)果表明：真空冷凍干燥是豆腐渣最佳干燥方法，但從成本考慮，電熱恒溫鼓風(fēng)干燥最好；通過NaOH濃度、脫腥時(shí)間、脫腥溫度的單因素與正交實(shí)驗(yàn)，確定最佳的脫腥工藝條件。結(jié)果表明：最佳脫腥工藝條件為NaOH濃度為0.9％，脫腥時(shí)間為80min，水浴溫度為90℃。
　　 通過單

3、因素及正交實(shí)驗(yàn)，研究了脫色劑用量、脫色時(shí)間、脫色溫度、pH值料水比等因素對(duì)豆腐渣膳食纖維脫色效果的影響,確定了豆腐渣膳食纖維脫色的最適條件為:雙氧水濃度為8％,pH值為9,脫色溫度為60℃,脫色時(shí)間4h，料水比為70:1。
　　 通過對(duì)高溫α-淀粉酶去除淀粉的單因素與正交實(shí)驗(yàn)，研究了酶濃度、酶解溫度、酶解時(shí)間的最佳酶解條件。結(jié)果為：酶濃度1％，溫度1000C，時(shí)間3h。提取的不溶性膳食纖維得率27.37％，可溶性膳食纖維得率9.