馬鈴薯渣中膳食纖維的提取及水合性質(zhì)研究.pdf

1、馬鈴薯淀粉生產(chǎn)的副產(chǎn)物馬鈴薯渣，具有很高的研究?jī)r(jià)值。本文采用酶法提取馬鈴薯渣中的膳食纖維，對(duì)提取的膳食纖維進(jìn)行水合性質(zhì)研究，用超聲波和纖維素酶處理，改善其膨脹力和持水力，并用雙氧水對(duì)其脫色。研究結(jié)果如下：
　　1、本試驗(yàn)用α-淀粉酶和木瓜蛋白酶對(duì)馬鈴薯渣中的淀粉和蛋白質(zhì)進(jìn)行水解，通過(guò)淀粉含量和蛋白質(zhì)含量確定水解條件。馬鈴薯渣中淀粉的水解條件：樣品稀釋倍數(shù)1：1，pH=6，水解溫度80℃，水解時(shí)間30min，α-淀粉酶濃度為1％，添

2、加量為1%；木瓜蛋白酶的水解條件：濃度1%，添加量為1%，最終膳食纖維含量為75.4%。
　　2、膳食纖維經(jīng)100目篩處理后，膨脹力和持水力較好；膳食纖維的膨脹力和持水力隨著水溫升高而升高。
　　3、分別用超聲波和纖維素酶處理提取的膳食纖維，研究其對(duì)膳食纖維水合性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：超聲波處理和纖維素酶處理都提高了膳食纖維的水合性質(zhì)。料液比1:10，作用時(shí)間50min，作用溫度70℃，超聲功率70W的條件下，膨脹力達(dá)到20.

3、50mL/g，提高了12.1mL/g；料液比1:15，時(shí)間40min，溫度80℃，超聲功率70W的條件下，持水力達(dá)到14.81g/g，提高了6.57g/g。料液比1:20，水解時(shí)間90min，水解溫度60℃，纖維素酶濃度1mg/mL的條件下，膨脹力達(dá)到22mL/g，提高了14mL/g；料液比1:15，水解時(shí)間120min，水解溫度60℃，纖維素酶濃度1mg/mL的條件下，持水力達(dá)到15.31g/g，提高了7.07g/g。
　　超聲