杏渣中水不溶性膳食纖維提取工藝研究.pdf

1、杏（Prunus armeniaca Kostina）是薔薇科（Rosaceae）李屬落葉喬木。杏渣作為杏加工的產(chǎn)品，含有豐富的膳食纖維，其中水不溶性膳食纖維（IDF）具有多種生理功能，對(duì)糖尿病、心血管病、肥胖、腸道癌、便秘等有良好的防治功效，具有較高的保健價(jià)值。目前杏渣一直用于飼料或者被丟棄，沒(méi)有被很好的利用。對(duì)其深入研究和開發(fā)具有經(jīng)濟(jì)和社會(huì)雙重效益。本研究以杏渣為原材料，采用化學(xué)法、酶堿法、雙酶法來(lái)制備IDF，通過(guò)對(duì)比三種方法確定適

2、合中試的方法；以IDF為原料，采用H2O2進(jìn)行脫色處理，通過(guò)正交試驗(yàn)得到最佳脫色工藝，試驗(yàn)結(jié)果如下：
　　 （1）化學(xué)法提取杏渣中IDF最佳工藝條件參數(shù)為：按固液比為1:15、pH為12、洗滌至中性后在調(diào)解pH為2.0的鹽酸溶液中在50℃浸泡100min，IDF提取率為69.25%，IDF純度為78.55%。將制得的杏渣中IDF粉碎過(guò)60目篩，測(cè)得其持水力為6.56g/g，溶脹性為4.73mL/g。
　　 （2）通過(guò)正交

3、試驗(yàn)確定了酶堿法提取杏渣中IDF的最佳工藝條件，酶作用提取的最佳工藝條件為：中性蛋白酶濃度為0.6%、溫度50℃、時(shí)間60min、固液比1:10；堿作用提取的最佳工藝條件為：pH為10、時(shí)間150min、溫度60℃、固液比1:15。依據(jù)酶作用的最佳工藝條件與堿作用的最佳工藝條件進(jìn)行試驗(yàn)，所得IDF的提取率為72.25%。將制得IDF粉碎過(guò)60目篩，測(cè)得其持水力為6.8g/g、溶脹性5.0mL/g，IDF純度為73.25%。
　　

4、 （3）通過(guò)正交試驗(yàn)確定雙酶法提取杏渣中IDF的最佳工藝條件；時(shí)間為100min、糖化酶酶濃度0.5%、時(shí)間80min、中性蛋白酶濃度0.4%，IDF提取率達(dá)77.67％，IDF純度為70.59%。將制得IDF粉碎過(guò)60目篩，測(cè)得其持水力為5.5g/g，溶脹性5.3mL/g。
　　 （4）杏IDF脫色的最佳工藝條件是：溫度40℃、H2O2濃度為8%、pH值為10、時(shí)間2.5h。應(yīng)用此最優(yōu)的工藝條件后所得的杏IDF的色差值達(dá)到82

5、。
　　 （5）化學(xué)法提取水不溶性膳食纖維的中試最佳工藝條件為：按料液比1:10、用氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH為9、在60℃下處理100min，再用鹽酸節(jié)pH為3、在65℃溶液中浸泡90min，再加入H2O2濃度為8%，pH值為9，脫色溫度40℃，脫色時(shí)間2.5h，IDF提取率為65.57%，純度為77.65%。將制得IDF粉碎過(guò)60目篩，測(cè)得其持水力為18.11g/g，溶脹性8.9mL/g。
　　 本文通過(guò)上述試驗(yàn)得出化學(xué)法為中