甘薯渣膳食纖維的提取及結構特性研究.pdf

1、本文以甘薯濃縮汁加工廠的下腳料—甘薯渣為研究對象，探討其可溶性膳食纖維（solubledietaryfiber,SDF）、不溶性膳食纖維(insolubledietaryfiber，IDF)以及果膠的最佳提取工藝，并通過與蘋果渣SDF進行比較，研究甘薯渣SDF的物化及結構特性。另外，對醇沉得到的甘薯絮狀果膠液采用乙醇梯度洗滌的方法進行處理，研究乙醇梯度洗滌對果膠脫色除雜的效果。具體試驗結果如下:
　　 采用單因素試驗和正交試驗對

2、提取甘薯渣SDF的工藝條件進行優(yōu)化:以提取溫度、提取時間、pH、料液比為影響因子，以SDF得率為評價指標進行四因素三水平L9(34)的正交試驗，研究結果表明，甘薯渣中提取SDF最佳工藝條件為:提取溫度90℃、提取時間90min，pH值2.0，料液比1∶25g/mL，在此優(yōu)化條件下，甘薯渣中SDF的得率可達10.83％。
　　 通過對甘薯渣SDF和蘋果渣SDF進行紅外色譜分析以及黏度、溶解度等性質的比較發(fā)現(xiàn):甘薯渣SDF和蘋果渣S

3、DF均為典型的多糖類物質，且單糖均為吡喃型構型，甘薯渣SDF多糖中糖苷鍵構型為β-型，含有酸性多糖;蘋果渣SDF多糖中糖苷鍵構型含有α和β型，含有甘露糖殘基;甘薯渣SDF的黏度要明顯低于蘋果渣提取的SDF的黏度，甘薯渣SDF的溶解度略低于蘋果渣SDF。
　　 利用響應曲面法對甘薯渣提取IDF的工藝條件進行優(yōu)化。在單因素試驗基礎上，根據(jù)Box-Behnken中心組合設計原理對提取時間、料液比、堿液濃度等因素進行優(yōu)化，建立了提取甘薯

4、渣IDF的二次多項式回歸模型。結果表明，提取甘薯渣IDF的最佳工藝條件為:提取時間35min、料液比1∶10g/mL、堿液濃度8％，在此條件下，IDF的得率可達33.18％。通過對IDF物化性質的測定可知，甘薯渣IDF的陽離子交換能力達到了0.99mmoL/g，持水力、膨脹力分別為13.50g/g和5.60mL/g，持油力、結合脂肪能力分別為3.26g/g和2.30mL/g。
　　 通過單因素試驗和響應曲面分析，對甘薯果膠的提取

5、工藝進行優(yōu)化，以提取時間、提取溫度、料液比、pH為影響因素，以果膠得率為響應指標，優(yōu)化結果表明，提取甘薯果膠的最佳工藝條件為:提取時間2h、提取溫度90℃、料液比1∶30g/mL、pH值1.5，在此優(yōu)化條件下，果膠的得率可達21.70％。
　　 測定甘薯果膠的總灰分、溶解度、酯化度、干燥失重、pH、總半乳糖醛酸、白度、黏度等物化指標，并與FCCⅣ和QB2484-2000標準對果膠物化指標的規(guī)定進行對照，果膠的pH、干燥失重、總灰