雞胚孵化過程中營養(yǎng)成分變化規(guī)律的研究與膠囊研制.pdf

1、雞胚蛋是受精雞蛋在一定溫度條件下進行孵化，使胚胎不斷生長發(fā)育，形成新生命但并未破殼的雞蛋。雞胚蛋營養(yǎng)豐富、味道鮮美，含有多種人體所需的營養(yǎng)成分，有很高的保健價值；《本草綱目》記載：“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能，童叟弱者常食之，有健脾胃作用，遂而起到強身健體之功效”。為了深入探討孵化過程中雞胚蛋中主要營養(yǎng)成分的變化規(guī)律，并以此變化規(guī)律為基礎研制出營養(yǎng)豐富、功效全面的雞胚保健膠囊，本課題對海蘭褐蛋雞雞胚發(fā)育過程中的水分、

2、灰分、脂肪、膽固醇、蛋白質、總糖、鈣、鐵、鋅、磷、維生素A、維生素E和?；撬徇@幾種主要營養(yǎng)成分的變化規(guī)律進行研究。
　　本研究主要內容包括：⑴雞胚孵化過程中隨著孵化天數的增加，雞胚蛋中主要營養(yǎng)成分的總體變化規(guī)律是：水分、總糖、脂肪、膽固醇的含量逐漸減少；蛋白質、鐵、鋅、磷和?；撬嵩诜趸?d～15d時含量增加較多，15d以后基本不變；維生素A和維生素E在孵化期0d～12d時含量增加較多，12d以后基本不變。⑵雞胚孵化過程中隨著孵化

3、天數的增加，雞胚蛋中水分的含量減少了近4.6％、總糖含量降低了32%、脂肪含量減少90%、膽固醇減少量為65%。⑶雞胚孵化過程中營養(yǎng)成分最高含量與未孵化雞胚中的營養(yǎng)成分含量相比：雞胚中灰分的含量增加了0.7%、蛋白質的含量增加60%、鈣的含量增加了5倍、鐵含量增加了50%、鋅的含量增加了33%、磷的含量增加了83%、維生素A含量增加了1倍、維生素E含量增加了100倍、?；撬岷吭黾恿?倍。⑷根據雞胚蛋營養(yǎng)保健成分的變化規(guī)律，本研究選用孵

4、化期為15天的雞胚蛋為材料，采用冷凍干燥技術將其加工成雞胚保健膠囊。保健膠囊特點是：含脂肪、膽固醇較少，富含蛋白質、維生素 A、維生素 E、?；撬帷㈣F、鋅、鈣等保健成分，食之具有強健身體、延緩衰老、美容養(yǎng)顏之功效，且又方便攜帶食用，是一種非常適宜于中老年服用的純天然的綠色保健品。⑸按照國家衛(wèi)生標準，采用國標法對雞胚保健膠囊的微生物指標----菌落總數、大腸菌群和沙門氏菌進行檢測。檢測結果為：1g雞胚保健膠囊中菌落總數（CFU）＜1×10