雞胚孵化過程中營(yíng)養(yǎng)成分變化規(guī)律的研究與膠囊研制.pdf

1、雞胚蛋是受精雞蛋在一定溫度條件下進(jìn)行孵化，使胚胎不斷生長(zhǎng)發(fā)育，形成新生命但并未破殼的雞蛋。雞胚蛋營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，有很高的保健價(jià)值；《本草綱目》記載：“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能，童叟弱者常食之，有健脾胃作用，遂而起到強(qiáng)身健體之功效”。為了深入探討孵化過程中雞胚蛋中主要營(yíng)養(yǎng)成分的變化規(guī)律，并以此變化規(guī)律為基礎(chǔ)研制出營(yíng)養(yǎng)豐富、功效全面的雞胚保健膠囊，本課題對(duì)海蘭褐蛋雞雞胚發(fā)育過程中的水分、

2、灰分、脂肪、膽固醇、蛋白質(zhì)、總糖、鈣、鐵、鋅、磷、維生素A、維生素E和?；撬徇@幾種主要營(yíng)養(yǎng)成分的變化規(guī)律進(jìn)行研究。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴雞胚孵化過程中隨著孵化天數(shù)的增加，雞胚蛋中主要營(yíng)養(yǎng)成分的總體變化規(guī)律是：水分、總糖、脂肪、膽固醇的含量逐漸減少；蛋白質(zhì)、鐵、鋅、磷和?；撬嵩诜趸?d～15d時(shí)含量增加較多，15d以后基本不變；維生素A和維生素E在孵化期0d～12d時(shí)含量增加較多，12d以后基本不變。⑵雞胚孵化過程中隨著孵化

3、天數(shù)的增加，雞胚蛋中水分的含量減少了近4.6％、總糖含量降低了32%、脂肪含量減少90%、膽固醇減少量為65%。⑶雞胚孵化過程中營(yíng)養(yǎng)成分最高含量與未孵化雞胚中的營(yíng)養(yǎng)成分含量相比：雞胚中灰分的含量增加了0.7%、蛋白質(zhì)的含量增加60%、鈣的含量增加了5倍、鐵含量增加了50%、鋅的含量增加了33%、磷的含量增加了83%、維生素A含量增加了1倍、維生素E含量增加了100倍、?；撬岷吭黾恿?倍。⑷根據(jù)雞胚蛋營(yíng)養(yǎng)保健成分的變化規(guī)律，本研究選用孵

4、化期為15天的雞胚蛋為材料，采用冷凍干燥技術(shù)將其加工成雞胚保健膠囊。保健膠囊特點(diǎn)是：含脂肪、膽固醇較少，富含蛋白質(zhì)、維生素 A、維生素 E、?；撬帷㈣F、鋅、鈣等保健成分，食之具有強(qiáng)健身體、延緩衰老、美容養(yǎng)顏之功效，且又方便攜帶食用，是一種非常適宜于中老年服用的純天然的綠色保健品。⑸按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采用國(guó)標(biāo)法對(duì)雞胚保健膠囊的微生物指標(biāo)----菌落總數(shù)、大腸菌群和沙門氏菌進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果為：1g雞胚保健膠囊中菌落總數(shù)（CFU）＜1×10