碾磨程度對大米營養(yǎng)成分含量變化的影響研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、稻米是我國最重要的糧食作物之一,也是我國居民膳食營養(yǎng)的基礎(chǔ)。稻谷礱谷脫殼得到的糙米中含有多種營養(yǎng)物質(zhì),包括人體需求的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素及多種礦物質(zhì)等,糙米碾去米糠得到精米,該生產(chǎn)過程中容易導致營養(yǎng)物質(zhì)流失,當前我國大米加工行業(yè)普遍存在過度加工現(xiàn)象，過度追求大米的口感和精度,導致大米的出品率低、營養(yǎng)成分損失高。
　　因此本論文以晚秈米為實驗原料，通過測定不同加工精度晚秈米的營養(yǎng)成分研究加工精度對大米營養(yǎng)成分

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