基于生鮮馬乳加工特性的穩(wěn)定因素研究.pdf

1、本文以生鮮馬乳為研究對象，研究了乳用馬泌乳期不同階段所產(chǎn)的生鮮馬乳中各營養(yǎng)成分的變化;探究了影響生鮮馬乳熱穩(wěn)定性的因素;構建了生鮮馬乳流變特性的動力學模型;對生鮮馬乳中部分功能性活性蛋白質進行了檢測分析。主要研究結果如下:
　　(1)生鮮馬乳初乳中乳脂肪在產(chǎn)后生鮮馬乳初乳中的乳脂肪達到最高值3.95％;初乳中乳蛋白和非脂固形物在乳用馬產(chǎn)犢后2～24h含量較高;生鮮馬乳常乳中乳糖含量、乳蛋白含量、體細胞個數(shù)和總固形物含量在泌乳期30

2、～60天顯著減少，乳脂肪變化不顯著;整個常乳泌乳期內乳脂肪含量、乳糖含量、乳蛋白含量、體細胞個數(shù)和總固形物含量呈波動趨勢。通過逐步回歸方差分析構建了生鮮馬乳常乳總固形物與乳蛋白、乳糖和乳脂肪的逐步回歸擬合方程:Y總固形物=-0.547+0.853X乳脂肪+0.894X乳蛋白+1.230X乳糖。
　　(2)通過Fox熱凝固時間法研究不同溫度、pH值、Ca2+、干酪素以及螯合劑對生鮮馬乳熱穩(wěn)定性的影響，采用二次回歸旋轉組合模型優(yōu)化生鮮

3、馬乳最適熱穩(wěn)定性的加工范圍，得到結果為:pH值6.71～6.83，檸檬酸三鈉濃度0.34～0.44g/L，干酪素濃度3.29～3.68g/L，在該條件下生鮮馬乳的HCT值范圍是為50～66;構建出最適熱穩(wěn)定性范圍的模型擬合方程為:Y=63.134+6.610X1+1.371X3-10.163X12-8.926X22-4.860X32+2.750X1X2。
　　(3)通過使用流變儀對生鮮馬乳流變特性進行研究，判定生鮮馬乳的流體類型為

4、非牛頓流體中的脹塑性流體;分析并構建出溫度、濃度和pH值對生鮮馬乳影響的動力學模型結果如下:濃度對生鮮馬乳粘度影響的數(shù)學模型為:η=K2 exp(A2 C); pH值對生鮮馬乳粘度影響的數(shù)學模型為:η=K3X2+K4X+K5;溫度、濃度和pH值對生鮮馬乳綜合影響的數(shù)學模型為:η=[(-9E-05)X2+0.0004X+0.0015]2089e-1.3196Cexp(3.3787e0.1786C/RT)。
　　(4)采用高效液相色譜