乳桿菌吸附苯并芘的特性研究.pdf

1、乳酸菌脫除致突變因子或抑制其活性的能力,使乳酸菌表現(xiàn)出良好的抗突變和抗腫瘤功效。采用菌株與苯并芘共培養(yǎng)技術(shù),通過高效液相色譜法檢測菌體細胞從環(huán)境中清除苯并芘的效果,本研究評價了53株食源性乳酸菌的苯并芘脫除能力,從中篩選出具有較高苯并芘吸附率的植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)121和戊糖乳桿菌(Lactobacillus pentosus)ML32。在此基礎上,探討了不同物理因素及模擬胃腸條件下乳桿菌吸附苯并

2、芘的特性,分析了苯并芘對乳桿菌生長的影響,探索了乳桿菌吸附苯并芘的機制,旨在為利用乳桿菌開展苯并芘生物脫除方面的應用提供理論依據(jù)。
　　 1、菌株121和ML32對苯并芘的吸附率分別為65.9％和64.9％,這種吸附特性與菌體活力無關,隨培養(yǎng)時間延長、溫度提高以及細胞濃度的上升而增加。菌株121和ML32的吸附率在pH4和5時達到最大,分別為87.6％和89.0％。當培養(yǎng)液中Ca2+或Mg2+濃度大于0.05 mol／L時,菌體

3、吸附率與鹽離子濃度呈正相關。苯洗脫會導致乳桿菌所吸附的苯并芘減少90％。經(jīng)堿性蛋白酶、中性蛋白酶、溶菌酶及TCA和SDS等方法處理后,菌體吸附率上升,且不易被苯去除。在膽鹽及胃酸環(huán)境下,兩株菌的吸附率均提高至70％以上,而胰蛋白酶的存在僅對菌株121的吸附率有較大影響。
　　 2、環(huán)境介質(zhì)中10～50μg／mL苯并芘不會對2株乳桿菌的生長造成顯著影響,在菌體生長至24 h時,菌體細胞清除苯并芘的效率是79％。同時,菌體細胞吸附苯

4、并芘后,活性并不會受到影響。
　　 3、細胞壁是菌株吸附苯并芘的主要結(jié)構(gòu),與革蘭氏陰性菌細胞壁相比,乳桿菌細胞壁的吸附率明顯較高,分別達80.6％和78.3％。當去除菌體細胞壁時,其吸附率不到20％。而無細胞提取物的吸附率僅為3.4％和2.1％。兩株乳桿菌胞壁成分中肽聚糖的吸附率最高,分別為93.0％和96.7％,當肽聚糖的完整結(jié)構(gòu)被破壞時,其吸附率會有所下降。提取兩株菌胞壁肽聚糖進行分析,兩者均能在較短時間內(nèi)被溶菌酶所裂解,且