瑞士乳桿菌H9的發(fā)酵特性和降血壓效應研究.pdf

1、本文系統(tǒng)研究了分離自傳統(tǒng)發(fā)酵酸牦牛奶樣品的具有ACE抑制活性益生乳酸菌Lactobacillus helveticus H9的發(fā)酵特性和降血壓效應。
　　首先比較分析酸、有機溶劑、EDTA和加熱等四種酶失活方法對體外ACE抑制活性評價結果的影響，確定了應用加熱或加EDTA溶液的方法使ACE失活的具有高穩(wěn)定性的ACE抑制活性體外評價方法。
　　其次，系統(tǒng)研究了發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、蛋白含量、復配發(fā)酵等因素對L.helveticu

2、s H9發(fā)酵乳的ACE抑制活性、Val-Pro-Pro、Ile-Pro-Pro、游離氨基氮含量、滴定酸度和OD600的影響，并研究了該菌株按不同接種量在牛乳、馬乳和豆乳中的發(fā)酵和儲藏期間的ACE抑制活性、Val-Pro-Pro、Ile-Pro-Pro、游離氨基氮含量、滴定酸度和OD600的變化。研究表明，復配發(fā)酵和發(fā)酵介質(zhì)對L. helveticus H9發(fā)酵乳的ACE抑制活性具有較大影響。將L. helveticus H9按5×106

3、 CFU/mL接入11％的脫脂乳中，37℃發(fā)酵，pH值降至4.3時，其發(fā)酵乳ACE抑制活性、Val-Pro-Pro和Ile-Pro-Pro含量分別為76.1±5.6%、3.590±0.371μM和2.280±0.210μM。該菌株發(fā)酵馬乳和豆乳中不產(chǎn)Val-Pro-Pro和Ile-Pro-Pro，并且ACE抑制率明顯低于發(fā)酵牛乳。
　　此外，進行了L. helveticus H9在模擬胃腸液中的耐受性和增殖培養(yǎng)基優(yōu)化的研究。研究發(fā)

4、現(xiàn)該菌株在模擬胃液和腸液中具有較好的耐受性和增值能力。該菌株在本文優(yōu)化增殖培養(yǎng)基中的活菌數(shù)比普通MRS提高近35倍。
　　最后，通過血壓和靶器官組織鏡下觀察分析研究、評價了L. helveticus H9發(fā)酵乳對高血壓（SHR）和正常血壓（WKY鼠）的影響。研究表明，該菌株發(fā)酵乳對SHR具有起效時間長、不影響血液循環(huán)，并對正常血壓大鼠（WKY）不產(chǎn)生不利影響，顯示了具有較好的體內(nèi)降血壓效應。此外，左心室心肌基因表達模式研究表明，飼