瑞士乳桿菌發(fā)酵乳蛋白肽與抗ACE功能的研究.pdf

1、本文通過對瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus)發(fā)酵乳及其乳清的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)抑制活性的體外檢測和先天性高血壓大鼠的體內(nèi)檢測,研究它的降血壓功能。
　　 瑞士乳桿菌TUST005發(fā)酵乳ACE抑制活性大于瑞士乳桿菌B02發(fā)酵乳ACE抑制活性,因而對瑞士乳桿菌TUST005發(fā)酵乳加工工藝進行優(yōu)化。通過單因素實驗和正交實驗確定了ACE抑制活性最佳的生產(chǎn)工藝條件:脫脂復原乳濃度13％；接種量3％；培養(yǎng)

2、溫度42℃；發(fā)酵時間6 h。超濾發(fā)酵乳的乳清,測定濾液的ACE抑制活性。42℃,6 h發(fā)酵乳樣品ACE抑制活性最高,為35.71％。4℃下后發(fā)酵3 d的抑制活性最佳,為45.91％。
　　 以感官評價作為瑞士乳桿菌TUST005發(fā)酵乳的最終評價,通過單因素實驗和正交實驗確定了最佳的生產(chǎn)工藝條件。最佳工藝組合為脫脂復原乳濃度13％；接種量3％；培養(yǎng)溫度42℃；后發(fā)酵時間2 d。發(fā)酵乳組織狀態(tài)均勻細膩,酸度適中。
　　 利用

3、8周齡先天性高血壓大鼠(SHR)研究兩種瑞士乳桿菌發(fā)酵乳及乳清對尾部動脈血壓和心率產(chǎn)生的影響。每天使用瑞士乳桿菌發(fā)酵乳或乳清灌胃SHR大鼠,每一試驗樣品實驗期為3 d,劑量逐漸升高,對照組飲用水。用ZH-HX-Z鼠尾無創(chuàng)動脈測量儀測定收縮壓、舒張壓和心率。當瑞士乳桿菌TUST005發(fā)酵乳劑量15 mL/kg體重與乳清劑量為20 mL/kg體重,血壓的下降和上升速度相對緩慢,維持最低血壓水平時間較長為6 h,降壓效果最好且與對照組相比降壓

4、值為20.2 mmHg。當瑞士乳桿菌TUST005發(fā)酵乳乳清劑量為10 mL/kg體重,心率與對照組相比下降幅度為50.2 bpm,因此降心率效果最好；當瑞士乳桿菌B02發(fā)酵乳劑量20 mL/kg體重,心率與對照組相比下降幅度為60.2 bpm,因此降低心率效果最好。用瑞士乳桿菌發(fā)酵乳喂養(yǎng)SHR大鼠,能明顯降低血壓和心率。
　　 瑞士乳桿菌TUST005發(fā)酵乳對于SHR大鼠具有降血壓,降低心率的作用,這一結(jié)果還需臨床觀察進一步驗