早秈米的全利用.pdf

1、本文以早秈米為原料，采用堿酶兩步法分離大米蛋白和淀粉，研究堿法提取米蛋白和酶法純化淀粉的工藝條件，進(jìn)一步酶解米蛋白和米淀粉，分別得到大米活性多肽和低DE值的麥芽糊精，并對(duì)這兩種活性成分的功能性質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，達(dá)到全面利用早秈米原料，提高經(jīng)濟(jì)效益的效果。
　　 首先結(jié)合單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)進(jìn)行堿液提取的工藝優(yōu)化，得出最佳反應(yīng)條件為：液料比5:1、堿液濃度為0.06mol/L、時(shí)間為2h、溫度為40℃。由以上條件得到的蛋白上清液濃度為1

2、5.44mg/mL，蛋白提取率為80.61％。隨后，通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析法，得到了酶法純化淀粉的最佳工藝條件為：溫度為43℃，液料比為7.5:1，時(shí)間為6h，此條件下得到的淀粉中蛋白質(zhì)含量為0.38％，為高純淀粉，提取液中蛋白濃度為2.52mg/mL。
　　 繼而對(duì)秈米蛋白進(jìn)行了酶解，選擇中性蛋白酶和堿性蛋白酶加亞硫酸鈉進(jìn)行蛋白水解，采用超濾技術(shù)分離不同分子量多肽。堿性蛋白酶解物中分子量小于5kDa的多肽占總酶解物的79.

3、79％，中性蛋白酶解物中分子量小于5kDa的多肽占總酶解物的70.22％。進(jìn)一步對(duì)超濾所得不同分子量的多肽進(jìn)行了體外抗氧化評(píng)價(jià)，中性蛋白酶解物的抗氧化性普遍高于堿性蛋白酶解物，其中分子量小于1kDa的多肽的抗氧化活性最高，與Vc相當(dāng)。同時(shí)對(duì)兩種酶解產(chǎn)物中分子量小于1kDa的多肽的ACE(Angiotensin-I-converting Enzyme)抑制活性進(jìn)行了評(píng)價(jià)，得出堿性蛋白酶更適合開(kāi)發(fā)具抗氧化活性的ACE抑制肽，而中性蛋白酶適合

4、開(kāi)發(fā)具有ACE抑制活性的抗氧化肽。之后本文選擇α-淀粉酶對(duì)高純淀粉進(jìn)行了酶解，確定了制備低DE值2.5的麥芽糊精的工藝條件：加酶量為8U/g，88℃糊化1h，92℃酶解12.5min。此時(shí)麥芽糊精溶解度達(dá)到95％，麥芽糊精的析水率為16.14％。該條件下制得的麥芽糊精濃度為25％時(shí)，凝膠強(qiáng)度為20g/cm2，有利于產(chǎn)品水分保持，形成比較飽滿(mǎn)的脂肪替代品，且實(shí)際應(yīng)用中要控制濃度為25％以上。
　　 最后還對(duì)提取蛋白和淀粉之后的殘余