濕式微波殺菌技術(shù)及殺菌裝置性能研究.pdf

1、傳統(tǒng)的殺菌方式需要將包裝食品長期置于高溫蒸汽或熱水中,容易導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的降解和破壞,而微波殺菌作為一種近年來興起的新型殺菌技術(shù),因其加熱時間短、殺菌能力強、營養(yǎng)成分和風(fēng)味破壞少、無殺菌制劑的殘留等特點得到了廣泛關(guān)注。
　　采用濕式微波殺菌的根本目的是為了提高海產(chǎn)品殺菌過程中的升溫速率,同時保障海產(chǎn)品內(nèi)部溫度分布的均勻性。海產(chǎn)品在微波諧振腔中的升溫速率和加熱均勻性,很大程度上取決于海產(chǎn)品自身的幾何形狀、介質(zhì)特性和諧振腔內(nèi)的電磁場分布

2、情況。在前期的工作中已經(jīng)完成了濕式微波殺菌實驗裝置的研制,本文使用實驗裝置進行食品加熱試驗,在試驗地基礎(chǔ)上提出完善和改進濕式微波殺菌裝置方案,并且針對濕式微波殺菌中試線的研制進行了深入研究。
　　文章首先介紹分析濕式微波殺菌實驗裝置的組成和結(jié)構(gòu),利用研制濕式微波殺菌裝置對模擬食品進行殺菌處理,并通過分析樣品的溫度變化及溫度分布,分析驗證了濕式海產(chǎn)品殺菌裝置的可行性,同時針對該裝置性能特性和在試驗中存在地不足,提出水循環(huán)系統(tǒng)設(shè)計新方

3、案,并在此基礎(chǔ)上重新制訂殺菌工藝流程,最后通過試驗對殺菌裝置的加熱效果進行驗證。
　　為了實現(xiàn)濕式微波殺菌工藝在食品加工行業(yè)中的推廣及應(yīng)用,提出殺菌中試線的設(shè)計方案,并對中試線的關(guān)鍵部位—諧振腔進行研究和設(shè)計。文章從微波對食品的加熱機理出發(fā),通過建立電磁場和溫度場有限元模型,分析微波單模諧振腔及食品內(nèi)部的溫度分布,通過實驗和有限元仿真的方法得出最優(yōu)化的波導(dǎo)喇叭尺寸和排列方式,提出通過設(shè)置多組不同尺寸的波導(dǎo),從而改變諧振腔內(nèi)部微波饋