粉狀食品的微波干燥及殺菌特性研究.pdf

1、本文以辣椒粉為代表對(duì)粉狀食品進(jìn)行了微波干燥及殺菌特性的研究。
　　 主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行了探討：
　　 1、分別采用熱風(fēng)、微波對(duì)物料(辣椒粉)進(jìn)行薄層干燥實(shí)驗(yàn)。研究了其干燥特性，通過對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸分析，得出回歸模型，結(jié)果表明，Page方程比其它方程能更好的描述辣椒粉的薄層干燥過程，可以用于指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn)。同時(shí)，進(jìn)一步討論了辣椒粉在熱風(fēng)干燥條件下的有效擴(kuò)散系數(shù)與活化能，以及微波干燥條件下的有效擴(kuò)散系數(shù)。
　　

2、2、綜合熱風(fēng)與微波各自的干燥特點(diǎn)，以及被干燥物料的性質(zhì)，采用先熱風(fēng)后微波的組合干燥方式。以熱風(fēng)溫度、微波功率、薄層厚度為實(shí)驗(yàn)因素，考察了各個(gè)因素對(duì)熱風(fēng)/微波組合干燥特性的影響。
　　 3、分別對(duì)熱風(fēng)、微波干燥后產(chǎn)品的辣椒素含量、辣椒紅色素含量等品質(zhì)特性及單位能耗進(jìn)行了比較研究。研究表明：熱風(fēng)干燥相對(duì)于微波干燥，能更好的保持辣椒素、色澤等營養(yǎng)品質(zhì)；但由于微波干燥具有快速、高效等特點(diǎn)，能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到干燥要求，微波干燥的單位能耗相比