乳化蜂蜜微波殺菌工藝及其保鮮研究.pdf

1、食品的微波殺菌技術(shù)是指將食品材料用頻率為300MHz到30GHz的電磁波處理，從而達到殺滅食品中腐敗菌及致病菌的技術(shù)。本文研究乳化蜂蜜后期的殺菌和保鮮，為乳化蜂蜜上市做好后期的技術(shù)準備。 本課題是對乳化蜂蜜微波殺菌工藝和保鮮進行研究，研究對象包括微生物數(shù)量、還原糖的含量、物性狀態(tài)和淀粉酶值的含量等。通過對這些指標進行分析比較得出微波殺菌的最佳工藝條件：殺菌溫度65℃，殺菌時間45s，殺菌功率550w，樣品處理量350g。微波殺菌

2、效果較好，微生物大幅度降低，還原糖損失3.88％，淀粉酶值降低5.50％。對殺菌后的乳化蜂蜜進行貯藏保鮮研究，研究不同的貯藏溫度和時間對品質(zhì)的影響；檢測乳化蜂蜜的涂抹性和可塑性，以及各種指標的變化情況來確定最適儲藏溫度為25℃，儲藏時間為100d，物性狀態(tài)與殺菌前變化不大，還原糖損失為7％，淀粉酶值減少了3.5，口感風味較好。 運用MATLAB軟件對不同儲藏溫度和時間下的微生物菌落總數(shù)進行數(shù)據(jù)處理，建立相應(yīng)的Gompertz函數(shù)