半濕法玉米胚擠壓膨化預(yù)處理浸油工藝研究.pdf

1、半濕法玉米胚擠壓膨化預(yù)處理浸油與傳統(tǒng)的軋坯-蒸炒-預(yù)榨浸油工藝相比，省去了粉碎、干燥、軋坯、蒸炒、預(yù)榨等工序，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝流程、縮短了油脂浸出時(shí)間、降低了生產(chǎn)成本，具有顯著的優(yōu)越性。本研究的主要目的是優(yōu)化半濕法玉米胚擠壓膨化預(yù)處理浸油工藝，通過(guò)研究得出以下結(jié)論：
　　(1)通過(guò)四因素五水平二次正交旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)，利用SAS9.1軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行響應(yīng)面分析，探討了與擠壓工藝直接相關(guān)的物料含水率、螺桿轉(zhuǎn)速、套筒溫度、?？卓讖降纫?/p>

2、素對(duì)考察指標(biāo)粕殘油率、蛋白質(zhì)NSI值、膨化物剪切強(qiáng)度、容重、水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)等的影響規(guī)律。得到半濕法玉米胚最佳擠壓預(yù)處理工藝參數(shù)為：物料水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)含量為12％；套筒溫度為105℃；螺桿轉(zhuǎn)速為185 r/min；?？卓讖綖?mm×3。
　　(2)對(duì)玉米油進(jìn)行品質(zhì)分析，測(cè)定其色度、碘值、酸價(jià)、過(guò)氧化值、皂化值等指標(biāo)，并與預(yù)榨后浸出的玉米油毛油（對(duì)照）作對(duì)比。玉米油品質(zhì)分析結(jié)果如下：碘值125g/100g、酸價(jià)0.4mg/g、過(guò)氧化值5.

3、1mmol/kg、皂化值189%，各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)標(biāo)對(duì)食用玉米胚芽油的規(guī)定。
　　(3)本試驗(yàn)采用堿催化甲酯化法對(duì)玉米油進(jìn)行甲酯化處理，通過(guò)氣相色譜法對(duì)兩種工藝得到的玉米油中脂肪酸成分和含量進(jìn)行分析。利用峰高增加法(結(jié)合保留時(shí)間法)對(duì)玉米油中各種脂肪酸進(jìn)行定性分析，兩種油中都分離出中四種主要脂肪酸，其保留時(shí)間分別為：棕櫚酸（保留時(shí)間27.649min）；亞油酸（保留時(shí)間43.434min）；油酸（保留時(shí)間43.863min）；硬脂