ISO22000食品安全管理體系在木糖醇生產中的建立研究.pdf

1、隨著經濟日益全球化和國際食品貿易的日益擴大,危及人類健康、生命安全的重大食品安全事件屢屢發(fā)生,食品安全問題已經成為全球共同關心的問題,我國的食品安全形勢也不容樂觀,頻繁發(fā)生的食品安全事件,令消費者憂心忡忡,保障食品安全必須采取“從農田到餐桌”的全程預防控制措施,木糖醇作為功能性營養(yǎng)甜味劑在食品工業(yè)中得到了越來越廣泛的應用,但我國木糖醇生產工業(yè)中存在著企業(yè)規(guī)模偏小、關鍵技術與裝備水平不高、食品安全保障水平較低等問題,作為食品生產鏈的一個環(huán)

2、節(jié),木糖醇生產企業(yè)有必要通過先進的食品安全管理體系控制產品質量,保證消費者安全。
　　 ISO22000標準是由國際標準化組織(ISO)于2005年9月份正式出版頒布的。ISO22000標準包括HACCP體系的全部要求,并強調前提方案的重要性,因此,ISO22000食品安全管理體系的關鍵是HACCP體系和前提方案等控制措施形成的有效組合。ISO22000作為系統(tǒng)化的管理方法,目前在我國得到了廣泛的應用。本研究根據ISO22000

3、標準的要求,并結合河北XX公司的實際生產情況,所建立的一套較為科學的、完整的適用于木糖醇生產企業(yè)的食品安全管理體系。通過對生產過程每一步驟進行生物、化學、物理三方面的危害分析識別木糖醇生產存在的顯著危害,確定了關鍵控制點:包裝,并確定了關鍵限值(CL)和預防措施;建立了HACCP計劃,結合危害分析結果,形成了完善的操作性前提方案。通過HACCP計劃和操作性前提方案的有效結合,將木糖醇產品的顯著危害消除、預防或降低至可接受水平。
　

4、　 對建立ISO22000食品安全管理體系的效果進行驗證,測定了木糖醇生產線上員工的手、生產過程中主要工序表面、包裝前的木糖醇的菌落總數和大腸菌群兩項微生物指標。結果表明車間的衛(wèi)生狀況得到良好的控制,微生物指標符合企業(yè)標準,包裝前的木糖醇的衛(wèi)生指標符合國家和企業(yè)的標準,從而驗證了ISO22000食品安全管理體系在木糖醇生產上的有效性。
　　 通過食品安全管理體系的實施,企業(yè)在保障產品質量安全方面獲得了很大提高,但是還存在一些問

5、題有待探討。ISO22000標準頒布實施時間較短,目前仍在探討和摸索階段,依據ISO22000標準建立的食品安全管理體系是一個需要不斷完善和持續(xù)改進的體系;本研究是XX木糖醇生產企業(yè)建立食品安全管理體系過程中問題研究,這些探討只是初步的,在系統(tǒng)性、適用性方面還需要進一步深入研究;ISO22000標準缺乏食品防護計劃方面內容,對蓄意污染危害控制能力不足,使得建立的體系從全面食品安全管理上來說還有待完善。
　　 本研究側重對木糖醇生