ISO22000食品安全管理體系在肉雞屠宰企業(yè)中的建立研究.pdf

1、IS022000標(biāo)準(zhǔn)是由國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)于2005年9月份正式出版頒布的。IS022000標(biāo)準(zhǔn)包括HACCP體系的全部要求，并強調(diào)前提方案的重要性，因此，IS022000食品安全管理體系的關(guān)鍵是HACCP體系和前提方案等控制措施形成的有效組合。本研究根據(jù)IS022000標(biāo)準(zhǔn)的要求，并結(jié)合龍巖森寶企業(yè)的實際生產(chǎn)情況，所建立的一套較為科學(xué)的、完整的適用于規(guī)?；怆u屠宰企業(yè)的食品安全管理體系。通過全面的危害分析識別肉雞屠宰生產(chǎn)存在的顯

2、著危害，確定了三個關(guān)鍵控制點：毛雞驗收、冷卻消毒、金屬探測，并確定了關(guān)鍵限值(CL)和預(yù)防措施；建立了HACCP計劃，參照HACCP計劃的管理模式建立操作性前提方案；通過HACCP計劃和操作性前提方案的有效結(jié)合，將雞肉產(chǎn)品的顯著危害消除、預(yù)防或降低至可接受水平。 對建立IS022000食品安全管理體系的效果進行驗證，測定了肉雞屠宰生產(chǎn)線上員工的手、刀具、案板、傳送帶、屠宰過程中主要工序胴體表面、包裝前的分割肉的菌落總數(shù)和大腸菌群