天然黑米色素提取、精制條件及穩(wěn)定性研究.pdf

1、黑米色素因含有被稱為生命之花的鋅和其它微量元素，以及人體必需的16種氨基酸，同時(shí)富含蛋白質(zhì)和維生素，而極具研究開(kāi)發(fā)價(jià)值。該論文對(duì)天然黑米色素的提取、精制實(shí)驗(yàn)條件以及穩(wěn)定性進(jìn)行了較為系統(tǒng)的研究。 以黑米為原料，以提取率為指標(biāo)，確定乙醇浸提法和微波萃取法制備黑米色素的最優(yōu)條件。篩選適宜的樹(shù)脂對(duì)黑米色素進(jìn)行精制。通過(guò)比較吸光值的變化，考察光、熱、氧化劑、還原劑、金屬離子、蔗糖和酸對(duì)黑米色素穩(wěn)定性的影響。將黑米色素添加到冰淇淋、飲料、面

2、制品，通過(guò)感官評(píng)定，確定其適宜添加量。 研究結(jié)果表明，乙醇浸提法的最佳條件為：浸提溫度為40℃，浸提時(shí)間為90min，浸提劑乙醇濃度為50％，浸提劑pH3.0，料液比1：10，提取級(jí)數(shù)1級(jí)，在此條件下，535nm下吸光值為1.268，提取率達(dá)到5.8％。微波萃取法的條件為：微波輻射功率高，微波輻射時(shí)間40s，萃取劑為50％的酸性乙醇水溶液，提取級(jí)數(shù)1級(jí)，在此條件下色素的提取率達(dá)到5.1％。 AB-8大孔樹(shù)脂適宜于黑米色素

3、的純化，其適宜作用條件為：吸附原液吸光值0.25*50，吸附流速1mL/min，洗脫劑為60％的乙醇水溶液，洗脫流速2mL/min，在此條件下精制后的黑米色素色價(jià)達(dá)到148，提高了5.6倍。 黑米色素?zé)岱€(wěn)定性較好，對(duì)直射光比較敏感；蔗糖和檸檬酸使黑米色素的穩(wěn)定性增強(qiáng)；還原劑Vc對(duì)黑米色素的影響不大；Al3+、Sn4+對(duì)黑米色素有穩(wěn)定作用；加熱條件下，Cu2+、Fe3+對(duì)黑米色素有破壞作用。黑米色素用于面制品、冰淇淋、飲料及果汁中