5-甲基-2-乙?；秽cβ-環(huán)糊精包合物的制備與性能研究.pdf

1、環(huán)糊精具有疏水的空腔結(jié)構(gòu)，利用能夠與結(jié)構(gòu)匹配的小分子生成包合物的性質(zhì)，廣泛地應(yīng)用在食品工業(yè)、藥物制備。通過包合反應(yīng)，環(huán)糊精能夠?qū)Σ环€(wěn)定香料進(jìn)行保護(hù)而不改變化學(xué)性質(zhì)，穩(wěn)定易揮發(fā)物質(zhì)，增加物質(zhì)在高溫中的穩(wěn)定性以及抗氧化和紫外線分解能力，提高非水溶性香料的溶解度。經(jīng)動(dòng)物（鼠）實(shí)驗(yàn)證明：β-環(huán)糊精的安全性與一般的淀粉或糊精相同。
　　 呋喃類香料是高檔肉味香精配方必不可少的關(guān)鍵性香料，其中呋喃類含硫化合物香味特征性最強(qiáng)，用于提高逼真性。

2、呋喃衍生物的氣味通常存在于烘烤制品中，例如咖啡、堅(jiān)果、烤肉、焦糖等香氣相聯(lián)系。5-甲基-2-乙?；秽菓?yīng)用較為廣泛的呋喃類香料，是具有焦香、咖啡香、谷物香氣的單體香料，不溶于水，溶于乙醇，易于揮發(fā)。
　　 利用β-環(huán)糊精與5-甲基-2-乙?；秽陌戏磻?yīng)，形成包合物，能夠增大5-甲基-2-乙酰基呋喃的水溶性，控制單體香料的釋放，減少香料的揮發(fā)損失，也增大了單體香料對(duì)光照、氧化劑等外界影響的穩(wěn)定性。
　　 本課題以β-

3、cD作為主體分子，以5-甲基-2-乙酰基呋喃單體香料為客體分子，研究了共沉淀法固體包合物的制備工藝，用多種方法考察了包合物的理化性能。
　　 1、采用L9(34)正交設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)法研究了投料摩爾比、包合溫度，攪拌時(shí)間三個(gè)因素對(duì)β-環(huán)糊精包合物的制備工藝的影響，考察包合物的收率、包合率，并用紫外光譜法、熒光光譜法驗(yàn)證包合物的形成。試驗(yàn)證明：5-甲基-2-乙?；秽c環(huán)糊精的投料摩爾比、反應(yīng)溫度對(duì)提高包合物的收率、包合率，具有顯著性意義

4、，攪拌時(shí)間對(duì)包合物的形成沒有顯著性意義。優(yōu)化了制各包合物的工藝條件，最佳制備條件為5-甲基-2-乙酰基呋喃與環(huán)糊精的投料摩爾比為1:3，包合溫度40C，攪拌時(shí)間1.5h。
　　 2、考察了5-甲基-2-乙酰基呋喃B-環(huán)糊精包合物的理化性質(zhì)。采用熒光光譜法、紫外光譜法及紅外光譜法對(duì)包合物進(jìn)行鑒別，分別用相溶解法、熒光光譜法測(cè)定包合物的包和常數(shù)，用熒光光譜法測(cè)定包合物的包和比。通過差熱熱重分析法檢驗(yàn)包合物的揮發(fā)性變化情況。試驗(yàn)證明：