蝦青素的提取及其β-環(huán)糊精包合物制備工藝的研究.pdf

1、隨著人們生活水平的提高，蝦青素以其超強(qiáng)的抗氧化和著色性能及抗腫瘤和增強(qiáng)免疫的生理功能逐漸成為食品和醫(yī)藥領(lǐng)域的研究開發(fā)熱點(diǎn)。該文對紅發(fā)夫酵母中蝦青素的提取及提取液中脂肪的去除方法進(jìn)行了優(yōu)化研究，并采用環(huán)糊精包合技術(shù)對蝦青素皂化液進(jìn)行包合以提高其穩(wěn)定性和利用率，對環(huán)糊精包合條件進(jìn)行了正交優(yōu)化研究。 首先研究了紅發(fā)夫酵母中蝦青素的提取方法，比較了酸熱法、超聲波法、研磨法和二甲基亞砜法四種破壁方法對酵母的破壁效果，同時(shí)對正己烷和丙酮以及

2、正己烷和乙醇的不同配比的混合溶劑對類胡蘿卜素的提取效果進(jìn)行了研究。通過實(shí)驗(yàn)，確定了蝦青素提取適宜的破壁方法為酸熱法，提取溶劑為正己烷：丙酮(v：v)=1：1的混合溶劑。 皂化由于除去了色素提取液中大部分的酵母油脂，能提高蝦青素-β-環(huán)糊精包合物的包合率，但皂化時(shí)蝦青素受熱和堿的作用被破壞的程度隨皂化條件加劇而增加。通過對皂化條件進(jìn)行優(yōu)化研究，得出優(yōu)化的皂化條件為：溫度20℃；NaOH濃度0.021mol/L；每克干酵母提取液中加

3、入25mLNaOH溶液；反應(yīng)時(shí)間20min，在此條件下，蝦青素保留率為86.54％。經(jīng)過皂化后，包合率明顯提高，由未皂化前的26.67％提高到80.27％。 對蝦青素-β-環(huán)糊精包合物的制備工藝條件進(jìn)行正交優(yōu)化試驗(yàn)，結(jié)果表明：在該實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)影響蝦青素包合率的各因素中轉(zhuǎn)速為顯著影響因素，各因素的重要性排列依次為：轉(zhuǎn)速＞時(shí)間＞溫度＞環(huán)糊精用量。獲得蝦青素包合率最高的反應(yīng)條件為：每40mg皂化濃縮后的蝦青素樣品加入β-環(huán)糊精7g；溫度

4、40℃；轉(zhuǎn)速600r/min；攪拌包合時(shí)間5h。在此條件下制備蝦青素-β-環(huán)糊精包合物，其包合率高達(dá)85.77％。 對蝦青素樣品進(jìn)行了光和熱穩(wěn)定性的研究，結(jié)果表明：隨著溫度和光強(qiáng)的升高，蝦青素—石油醚溶液和蝦青素-β-環(huán)糊精包合物樣品穩(wěn)定性都呈下降趨勢，但采用環(huán)糊精包合技術(shù)后，蝦青素對光和熱穩(wěn)定性與未包合前相比有了很大的提高。 采用X射線衍射分析法和紅外光譜法對蝦青素-β-環(huán)糊精包合物、β-環(huán)糊精、蝦青素樣品及兩者物理混

5、合物的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了檢測。X射線衍射分析檢測結(jié)果表明：包合物結(jié)構(gòu)與混合物相比發(fā)生了顯著變化，在衍射峰的位置和強(qiáng)度上均有顯著不同，而且產(chǎn)生了新的峰；另外，紅外光譜檢測結(jié)果表明：蝦青素-β-環(huán)糊精包合物的紅外吸收峰相對于主客體吸收峰有多個(gè)發(fā)生位移和消失，且峰形和峰強(qiáng)度亦有改變。X射線衍射和紅外光譜測定結(jié)果均表明蝦青素與β-環(huán)糊精產(chǎn)生了包合作用，形成了包結(jié)物。 委托中國廣州分析測試中心對蝦青素-β-環(huán)糊精包合物中殘存丙酮、乙酸乙酯、砷、鉛