版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TGase)是一種催化酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng)的轉(zhuǎn)移酶,它可催化蛋白質(zhì)分子內(nèi)和分子間ε-(γ-谷酰胺)-賴氨酸的異型肽鍵的形成,改善食品的品質(zhì),目前已廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中,本文主要對(duì)輪枝鏈霉菌SK4.001產(chǎn)生的谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶進(jìn)行了研究。
本文采用Fractogel EMD SO3-離子交換層析和Superdex75(10/300GL)凝膠過(guò)濾等分離純化方法,使輪枝鏈霉菌SK4.001產(chǎn)生的谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TGase)
2、得到較好分離。通過(guò)SDS-PAGE電泳檢測(cè)純度,得到一條單一區(qū)帶,TGase的相對(duì)分子量約為40.4 kDa。
其次研究了純化后TGase的酶學(xué)性質(zhì):TGase最適反應(yīng)溫度和pH分別為50℃和7.0,該酶溫度穩(wěn)定范圍為20-40℃,pH穩(wěn)定范圍為5.6-7.0; Na+,K+,Ca2+,Mg2+,Ba2+不會(huì)抑制酶的活性,Zn2+,F(xiàn)e3+,Cu2+,Pb2+會(huì)強(qiáng)烈抑制酶的活性,Mn2+會(huì)部分抑制酶的活性,酶的活性部位沒(méi)有
3、金屬離子的參與。以CBZ-Gln-Gly為底物,該酶的Km值為15.81mM,Vmax為16.69 U/mL。TGase的N-端氨基酸序列的前15個(gè)殘基為DSDERVTPPAEPLDR。
隨后研究了TGase在面包制作中的應(yīng)用,實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)在適當(dāng)?shù)奶砑臃秶鷥?nèi),TGase可以改善面粉的粉質(zhì)和拉伸特性,明顯增加面包的體積和比容,同時(shí)改善面包心的彈性、咀嚼性和回復(fù)性,并能減緩面包心在貯存過(guò)程中的老化速度。綜合考慮,TGase應(yīng)用于焙
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 輪枝鏈霉菌產(chǎn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶生物合成研究.pdf
- 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在鰱魚(yú)糜中的應(yīng)用及機(jī)理研究.pdf
- 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶在羊毛生物改性中的應(yīng)用及研究.pdf
- 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在羊毛阻燃整理中的應(yīng)用.pdf
- 吸水鏈霉菌谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的活化機(jī)制和生理功能.pdf
- 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的試制與應(yīng)用.pdf
- 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶在凝固型酸奶中的應(yīng)用研究.pdf
- 吸水鏈霉菌發(fā)酵法生產(chǎn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶過(guò)程中蛋白酶的產(chǎn)生及控制研究.pdf
- 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶基因的定點(diǎn)突變及其酶學(xué)性質(zhì)研究.pdf
- 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶高產(chǎn)菌株的選育及其酶學(xué)性質(zhì)的研究.pdf
- 重組谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的原核表達(dá)研究.pdf
- 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶對(duì)于蕎麥饅頭、面包、方便面品質(zhì)影響的影響研究.pdf
- 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶以及非肉蛋白在肉類加工中的應(yīng)用研究.pdf
- 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在重組豬肉脯中的應(yīng)用-本科畢業(yè)論文
- 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶發(fā)酵中試、提取純化及初步應(yīng)用研究.pdf
- 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶在乳蛋白間的交聯(lián)機(jī)理及應(yīng)用研究.pdf
- 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶對(duì)南豆腐加工的影響.pdf
- 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶-2在人的增生牙齦中表達(dá)的研究.pdf
- 吸水鏈霉菌谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的活化機(jī)理研究.pdf
- 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶對(duì)PSE豬肉的處理效果及機(jī)理.pdf
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論