海產(chǎn)品中生物胺高通量檢測(cè)體系的建立與應(yīng)用.pdf

1、生物胺屬于低分子量的含氮有機(jī)化合物，較為廣泛地存在于食品中，尤其是蛋白質(zhì)豐富的食品。在肉制品、水產(chǎn)品等蛋白含量豐富的食品中，由相關(guān)微生物產(chǎn)生的酶，催化脫去游離氨基酸的羧基而產(chǎn)生，因此生物胺含量與其質(zhì)量密切相關(guān)，是評(píng)價(jià)此類(lèi)食品鮮度的一個(gè)重要指標(biāo)。適量的生物胺在機(jī)體的生理活動(dòng)中起到重要的調(diào)節(jié)作用，例如調(diào)控體溫、控制胃部的pH和容積，調(diào)節(jié)人類(lèi)的情緒，而多胺在體內(nèi)蛋白質(zhì)、RNA和DNA合成過(guò)程中扮演重要的角色。但是過(guò)量生物胺被人體吸收后，會(huì)產(chǎn)生

2、一系列不適反應(yīng)，引起頭暈、呼吸困難、心跳不穩(wěn)、血壓突升降等不良癥狀，最近的研究表明重病的病人體內(nèi)的生物胺比一般健康人群的指標(biāo)偏高。生物胺因?yàn)榇嬖跐撛诘亩拘裕者^(guò)量將會(huì)對(duì)人的健康產(chǎn)生比較嚴(yán)重的惡危害，且生物胺含量與海產(chǎn)品的質(zhì)量（特別是新鮮度）具有較大的關(guān)聯(lián)。目前食品中生物胺的研究已經(jīng)成為熱點(diǎn)問(wèn)題，對(duì)其進(jìn)行研究和檢測(cè)可以提高和改善食品的質(zhì)量及安全性。
　　目前生物胺的檢測(cè)方法主要有氣相色譜法、毛細(xì)管色譜法、離子色譜法、反相高效液相色

3、譜法和液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用的方法。本文比較分析了柱前衍生高效液相色譜法和柱后衍生離子色譜法。采用柱前衍生高效液相色譜法進(jìn)行生物胺的檢測(cè)時(shí)，由于生物胺自身沒(méi)有熒光特性和特異的紫外吸收基團(tuán)，一般需要衍生，過(guò)程比較繁瑣。離子色譜法以陰離子交換原理進(jìn)行生物胺的分離，脈沖積分安培(PDA)電化學(xué)檢測(cè)器對(duì)生物胺進(jìn)行直接檢測(cè)，方法簡(jiǎn)便，且靈敏度高，更適于推廣應(yīng)用。
　　本文主要建立了離子交換色譜-柱后加堿脈沖積分安培檢測(cè)法測(cè)定冷凍海產(chǎn)品中多巴胺、酪

4、胺、5-羥色胺、腐胺、尸胺、組胺、胍基丁胺、苯乙胺、亞精胺、精胺等10種生物胺的方法。樣品經(jīng)酸溶液提取離心后，在IonPacCS18分析柱和IonPacCG18保護(hù)柱分離，梯度變化的甲基磺酸(MSA)作為淋洗液，流速1.3 ml/min，柱溫40℃，柱后加入0.1 mol/L的NaOH堿溶液作為衍生試劑，脈沖積分安培檢測(cè)器檢測(cè)。結(jié)果表明，十種生物胺都能達(dá)到基線(xiàn)分離，在一定的濃度范圍內(nèi)，線(xiàn)性關(guān)系好，檢出限在50μ g/kg以?xún)?nèi)，回收率在8