海產(chǎn)品中生物胺高通量檢測體系的建立與應用.pdf

1、生物胺屬于低分子量的含氮有機化合物，較為廣泛地存在于食品中，尤其是蛋白質豐富的食品。在肉制品、水產(chǎn)品等蛋白含量豐富的食品中，由相關微生物產(chǎn)生的酶，催化脫去游離氨基酸的羧基而產(chǎn)生，因此生物胺含量與其質量密切相關，是評價此類食品鮮度的一個重要指標。適量的生物胺在機體的生理活動中起到重要的調節(jié)作用，例如調控體溫、控制胃部的pH和容積，調節(jié)人類的情緒，而多胺在體內蛋白質、RNA和DNA合成過程中扮演重要的角色。但是過量生物胺被人體吸收后，會產(chǎn)生

2、一系列不適反應，引起頭暈、呼吸困難、心跳不穩(wěn)、血壓突升降等不良癥狀，最近的研究表明重病的病人體內的生物胺比一般健康人群的指標偏高。生物胺因為存在潛在的毒性，吸收過量將會對人的健康產(chǎn)生比較嚴重的惡危害，且生物胺含量與海產(chǎn)品的質量（特別是新鮮度）具有較大的關聯(lián)。目前食品中生物胺的研究已經(jīng)成為熱點問題，對其進行研究和檢測可以提高和改善食品的質量及安全性。
　　目前生物胺的檢測方法主要有氣相色譜法、毛細管色譜法、離子色譜法、反相高效液相色

3、譜法和液相色譜質譜聯(lián)用的方法。本文比較分析了柱前衍生高效液相色譜法和柱后衍生離子色譜法。采用柱前衍生高效液相色譜法進行生物胺的檢測時，由于生物胺自身沒有熒光特性和特異的紫外吸收基團，一般需要衍生，過程比較繁瑣。離子色譜法以陰離子交換原理進行生物胺的分離，脈沖積分安培(PDA)電化學檢測器對生物胺進行直接檢測，方法簡便，且靈敏度高，更適于推廣應用。
　　本文主要建立了離子交換色譜-柱后加堿脈沖積分安培檢測法測定冷凍海產(chǎn)品中多巴胺、酪

4、胺、5-羥色胺、腐胺、尸胺、組胺、胍基丁胺、苯乙胺、亞精胺、精胺等10種生物胺的方法。樣品經(jīng)酸溶液提取離心后，在IonPacCS18分析柱和IonPacCG18保護柱分離，梯度變化的甲基磺酸(MSA)作為淋洗液，流速1.3 ml/min，柱溫40℃，柱后加入0.1 mol/L的NaOH堿溶液作為衍生試劑，脈沖積分安培檢測器檢測。結果表明，十種生物胺都能達到基線分離，在一定的濃度范圍內，線性關系好，檢出限在50μ g/kg以內，回收率在8