高酸值米糠油酶法酯化脫酸研究.pdf

1、米糠油中的脂肪酸組成合理,油酸和亞油酸比例大約為1:1,并且含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),如維生素E、谷維素、甾醇等,是一種理想的食用植物油。米糠中含有非?；顫姷闹久?在適當條件下能在短時間內(nèi)使米糠中所含脂肪水解成甘油和脂肪酸。由于生產(chǎn)條件,特別是米糠生產(chǎn)和米糠油生產(chǎn)企業(yè)間運輸和存放時間的限制,生產(chǎn)的米糠毛油酸值很高。油脂工業(yè)中常用的堿煉脫酸和物理脫酸方法用于高酸值米糠油都存在損耗過高的問題,化學精煉還會造成油脂中谷維素等營養(yǎng)成分的大量損失,此

2、外,還將產(chǎn)生大量的有機廢水,污染環(huán)境。而目前研究較多的化學催化酯化米糠油脫酸則存在操作過程中溫度過高的問題。因此,尋找高酸值米糠油的合適精煉方法是油脂精煉的難點,也是油脂精煉研究的熱點。
　　 為解決高酸值米糠油的精煉問題,本文系統(tǒng)研究并優(yōu)化了高酸值米糠油酶法酯化脫酸工藝,得到如下結(jié)論:
　　 1.通過對四種常用商品脂肪酶的比較和篩選,結(jié)果表明脂肪酶Novozym435的催化酯化效果最好。
　　 2.分別對初始甘

3、油添加量、酶添加量、酯化溫度以及酯化時間四個因素進行考察,通過響應曲面優(yōu)化酶法酯化脫酸工藝條件,得出酯化脫酸的最佳工藝參數(shù)為:酶的質(zhì)量分數(shù)為1.1％,甘油添加量為理論甘油添加量的1.3倍,反應溫度為56.4℃,反應時間為23h,米糠油酸值(KOH)從56.11mg/g降低至5.04mg/g。
　　 3.酶法酯化脫酸后,谷維素等營養(yǎng)成分在酯化脫酸過程中幾乎無損失。單甘油酯、甘油二酯、甘油三酯含量分別從原先的1.40％、7.05％、