米糠油的制備及其抗氧化活性研究.pdf

1、本研究采用普通米糠和富硒米糠為原料。首先優(yōu)化了微波處理米糠的工藝參數(shù)，并將處理和未處理的米糠進行儲藏對照；其次采用正交設(shè)計優(yōu)化超臨界CO2萃取米糠油的工藝參數(shù)，并研究了米糠萃取物的In Vitro抗氧化活性；最后采用精煉工藝，比較了粗米糠油和精煉米糠油的理化品質(zhì)和脂肪酸組成。研究結(jié)果如下： 1.優(yōu)化微波處理米糠的工藝參數(shù)，選取加熱功率、處理時間和料層厚度三個因素。微波處理普通米糠和富硒米糠的較佳工藝參數(shù)：加熱功率1000 W，加

2、熱時間90 s，料層厚度20mm。其中加熱時間、加熱功率是對微波穩(wěn)定化效果影響較大的兩個因素。 2.將微波處理和未處理的米糠進行儲藏對照，研究微波處理對米糠貯藏性能的影響。結(jié)果表明，隨著貯存時間的延長，普通米糠和富硒米糠處理組的游離脂肪酸值(FFA)要顯著低于對照組的。其中微波處理并冷藏(0-5℃)條件下的米糠，其游離脂肪酸值(FFA)最低，小于11％。然而，冷藏(0-5℃)對脂酶活性的抑制作用并不顯著，無法有效防止米糠的酸敗。

3、 3.不論是普通米糠還是富硒米糠，影響超臨界CO2萃取米糠油的主要因素順序為：萃取壓力＞萃取時間＞萃取溫度＞CO2流量。普通米糠和富硒米糠的油脂最高得率分別為15.62％和20.78％。由于考慮設(shè)備和費用，確定普通米糠油和富硒米糠油的最佳的工藝參數(shù)：萃取溫度45℃，萃取壓力35 MPa，流量45 kg/h，時間90 min。 4.從清除DPPH自由基和抑制亞油酸氧化方面來評價粗米糠油的抗氧化活性。普通米糠油的清除DPPH

4、自由基能力比富硒米糠油高，但是普通米糠油和富硒米糠油的抑制脂質(zhì)過氧化能力并沒有顯著性差異，并與α-tocopherol相當(dāng)。 5.根據(jù)硒含量，發(fā)現(xiàn)硒不溶于萃取物(主要成分是油脂)中，而存在于萃余物中。因此，硒含量對米糠油的抗氧化能力沒有顯著貢獻。普通米糠油的谷維素含量顯著高于富硒米糠油的，而且超臨界萃取物的谷維素含量顯著高于正己烷提取物的。 6.通過精煉工序(脫膠、脫蠟和脫酸)后，普通米糠和富硒米糠油的游離脂肪酸值在0.