米糠油制取及精煉工藝的研究.pdf

1、我國(guó)是世界上最大的稻米生產(chǎn)國(guó)，年產(chǎn)量約為1.9億噸。米糠是大米加工過(guò)程中的重要副產(chǎn)物，按7％的出糠率計(jì)算，每年可生產(chǎn)1330萬(wàn)噸的米糠。而米糠中的油脂含量可達(dá)20％左右，與大豆相當(dāng)。因此，米糠是一種重要的油源。米糠油作為一種新型天然植物油，含有多種其他油脂中沒(méi)有且對(duì)健康有益的特殊活性成分。米糠油具有提高免疫力、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、防止動(dòng)脈硬化等功能，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)豆油、菜籽油等。米糠油因豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，日益受到消費(fèi)者的重視和青

2、睞。
　　 我國(guó)米糠資源分布散而廣，很難短時(shí)間集中在一起制油;此外，米糠中含有活性較高的脂解酶，因此米糠原料極易酸敗變質(zhì)，制備出的米糠毛油酸價(jià)較高。米糠油制取和精煉過(guò)程中也存在許多技術(shù)難點(diǎn)，不易制備高級(jí)別的食用米糠油，這些因素都制約我國(guó)米糠油產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。米糠油的發(fā)展對(duì)我國(guó)食用油有著重要意義:
　　 (1)提高我國(guó)食用植物油自給率，目前我國(guó)食用植物油對(duì)外依存度超過(guò)60％;
　　 (2)提高我國(guó)米糠食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，

3、目前國(guó)內(nèi)市面上銷售的米糠油中谷維素基本在精煉工藝中全部流失或破壞。
　　 所以對(duì)于米糠保鮮、米糠制油及米糠油精煉的研究是十分重要的。本文研究了米糠微波穩(wěn)定化的工藝、溶劑浸提高谷維素米糠油的工藝以及米糠油精煉工藝。
　　 本研究以新鮮米糠為原料，以優(yōu)化米糠微波穩(wěn)定化工藝為目標(biāo)，考察米糠水分含量、微波處理功率以及微波處理時(shí)間對(duì)米糠微波穩(wěn)定化的影響。選取十種有機(jī)溶劑浸提米糠油，然后選取十種溶劑中提取率高和浸提所得米糠油中谷維素

4、含量高的溶劑進(jìn)行配比試驗(yàn)，再考察浸提溫度、料液比、浸提時(shí)間等因素對(duì)米糠油的出油率及油中谷維素含量的影響，并采用正交實(shí)驗(yàn)法優(yōu)化提取工藝。最后主要研究了米糠毛油精煉工藝中的脫色和脫酸步驟。
　　 通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化最佳微波穩(wěn)定化工藝，確定最佳工藝條件為微波處理時(shí)間180s、米糠水分含量22％、微波功率800W，在該微波處理?xiàng)l件下，米糠過(guò)氧化物酶殘余酶活力為4.06％，酸價(jià)為7.02mgKOH/g。
　　 有機(jī)溶劑浸出高谷維素米

5、糠油工藝優(yōu)化結(jié)果表明:浸提溶劑為異丙醇和六號(hào)溶劑等比混合，浸提溫度40℃，液料比5mL/g，浸出時(shí)間70min。在該條件下，米糠油的提取率為16.20％，谷維素含量為1.3739％。
　　 米糠油精煉的工藝為:加熱毛油至40℃，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為85％的磷酸，加入量為油重的0.2％，充分混合后調(diào)溫到70℃，加入同溫的軟水進(jìn)行水化，加水量為油重的6％，脫膠30min后靜置3～8h，然后進(jìn)行油水分離，常壓脫水。脫膠后油中磷含量從642.

6、5mg/Kg降至23.9mg/Kg。將脫膠處理的油脂放入冰箱冷藏室內(nèi)冷卻結(jié)晶，冷卻溫度為4℃，結(jié)晶時(shí)間72h，過(guò)濾溫度為15℃。脫蠟后的油加熱至120℃左右，加入5％（油重）的活性白土和5％（白土質(zhì)量）的活性炭，脫色20min，油脂色度為R3.7 Y33.0 B1.0。應(yīng)用混合油兩道堿煉法進(jìn)行脫酸。一道堿煉時(shí)，NaOH溶液濃度為5％(W/V)，油與正己烷比例為1∶2，反應(yīng)溫度55℃，反應(yīng)時(shí)間60min，降低4個(gè)酸價(jià);二道堿煉時(shí)，NaOH