稻米及米飯的力學(xué)流變學(xué)特性的研究及其應(yīng)用探討.pdf

1、農(nóng)產(chǎn)品的力學(xué)——流變學(xué)特性是設(shè)計有關(guān)加工機(jī)械、工藝的理論依據(jù),而且可為減少其在收獲、加工、貯藏、裝運(yùn)等環(huán)節(jié)的機(jī)械損傷,質(zhì)量控制,開發(fā)新的消費(fèi)產(chǎn)品以及質(zhì)量評價提供新的途徑及最佳參數(shù).目前國內(nèi)、外雖有一些研究農(nóng)產(chǎn)品的力學(xué)——流變學(xué)特性的報道,但在這些研究中大多是研究大豆、小麥、玉米的,而稻米研究的非常少,相關(guān)報道少見,國外偶有研究,但只考慮了外界因素,還未見有關(guān)于稻米的品質(zhì)性狀對其力學(xué)——流變學(xué)特性的影響的研究.關(guān)于米飯粘彈性研究的也很少,

2、以往評價米飯的食用品質(zhì)主要是通過專家的感官品嘗,這種方法存在很多弊端.因此,該課題的研究可以彌補(bǔ)前人的不足,以期達(dá)到對稻米及米飯的力學(xué)——流變學(xué)特性更完善的研究,為其加工處理、改良品質(zhì)及品質(zhì)鑒定提供更可靠的理論依據(jù).該文通過理論分析及試驗研究相結(jié)合的方法,對稻米及米飯的力學(xué)流變學(xué)特性進(jìn)行了研究.首先將稻米看成橢球體,應(yīng)用圖象識別的方法提取三軸尺寸,利用曲率半徑公式推導(dǎo)出稻米籽粒在平板擠壓時接觸點(diǎn)處的曲率半徑,應(yīng)用赫芝(Hertz)接觸理

3、論分析了稻米籽粒的擠壓方程及接觸面上的應(yīng)力分布,推導(dǎo)出稻米籽粒的擠壓彈性模量.應(yīng)用剪切理論分析了稻米及米飯的雙面剪切的應(yīng)力分布.理論分析了稻米及米飯籽粒的流變學(xué)模型及用z變換法識別了其松弛特性參數(shù).然后通過試驗研究了稻米籽粒的擠壓力學(xué)特性,剪切力學(xué)特性及應(yīng)力松弛特性,獲得了稻米籽粒的擠壓特性指標(biāo)如彈性模量、擠壓破壞能、擠壓破壞力、擠壓破壞應(yīng)力,獲得了剪切特性指標(biāo)如稻米籽粒硬度、剪切破壞能、剪切破壞力及剪切破壞應(yīng)力,獲得了應(yīng)力松弛特性指標(biāo)

4、如Maxwell單元個數(shù)、松弛模量、松弛時間等.研究了稻米的含水率、試驗加載速度及品種對稻米的擠壓特性指標(biāo)、剪切特性指標(biāo)及松弛特性指標(biāo)的影響,通過多項式回歸及多元逐步回歸建立了力學(xué)指標(biāo)隨影響因素變化的回歸方程,用于預(yù)測和控制稻米加工過程中的機(jī)械損傷.為了對稻米進(jìn)行食用品質(zhì)評定研究了米飯的剪切及松弛特性,獲得了與米飯品質(zhì)特性相關(guān)的力學(xué)流變學(xué)特性指標(biāo),如米飯硬度、剪切破壞能、剪切破壞力及米飯力松弛參數(shù),研究了不同品種對米飯的力學(xué)流變學(xué)特性影