攀西塊菌成分分析及產(chǎn)品研發(fā).pdf

1、塊菌是一種藥食兩用真菌，具有獨(dú)特的香味、營養(yǎng)豐富，價格昂貴。塊菌含有多種有益人體健康的活性成分，如塊菌多糖、雄性酮、神經(jīng)酰胺等，具有壯陽補(bǔ)腎、增強(qiáng)人體免疫力、降血壓、降血脂、抗腫瘤、抗氧化等功能。
　　攀枝花是我國商業(yè)塊菌的主產(chǎn)區(qū)。目前對攀西塊菌的利用還處在出售原始產(chǎn)品或采集自食的階段，產(chǎn)品種類較單一，無法滿足市場和消費(fèi)者的需求。因此，本論文通過分析攀西塊菌的營養(yǎng)成分和香氣成分、優(yōu)化攀西塊菌多糖的提取工藝，開發(fā)塊菌多糖含片以及高檔

2、塊菌調(diào)味油，以期豐富塊菌產(chǎn)品類型。具體內(nèi)容如下：
　?。?）攀西塊菌營養(yǎng)成分及香氣成分研究
　　檢測分析攀西塊菌營養(yǎng)成分含量，利用GC-MS分析攀西塊菌香氣成分。結(jié)果表明：攀西塊菌中粗蛋白含量為27.72％、粗纖維含量為21.10%、粗脂肪含量為3.27%、灰分含量為6.64%、總糖含量為39.12%、鉀2988.40mg/kg、銅65.37mg/kg、鈉156.21mg/kg、鎂1066.70mg/kg、錳24.82mg/

3、kg、鐵642.89mg/kg、鋅78.92mg/kg、硒9.11μg/100g，氨基酸總量為18.10mg/100mg，其中EAA/TAA為42.49%，EAA/NEA為73.87%。攀西塊菌主要香氣成分是酸類、醇類、酯類、烯類和烷烴類物質(zhì)，具有獨(dú)特濃郁的香味。
　?。?）超聲波協(xié)同復(fù)合酶法提取攀西塊菌多糖的研究
　　在單因素基礎(chǔ)上利用正交試驗(yàn)優(yōu)化超聲波協(xié)同復(fù)合酶解法提取攀西塊菌多糖的條件。最優(yōu)條件為：超聲時間20min、

4、料液比1：20、超聲功率400W的條件下提取，超聲后在果膠酶用量為2.5%、纖維素酶用量2.5%、木瓜蛋白酶用量3%、酶解溫度55℃、pH6.0、酶解時間60min條件下繼續(xù)提取攀西塊菌多糖，此時攀西塊菌多糖提取率為13.619%。
　?。?）塊菌多糖含片配方研究
　　塊菌多糖含片最佳配方為：塊菌浸膏為10g時，甘露醇添加量為65%、阿斯巴甜添加量為2%、檸檬酸添加量為0.1%、硬脂酸鎂添加量為0.7%，感官評價綜合得分為9