食品中多組分反式脂肪酸分析方法的研究與建立.pdf

1、反式脂肪酸是（Trans-fattyacid,簡稱TFA）是不飽和脂肪酸的一種，是至少含有一個(gè)反式構(gòu)型雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱。反式脂肪酸主要來源于反芻動(dòng)物肌肉脂肪及乳脂、油脂的氫化加工、經(jīng)高溫加熱處理的植物油等。研究表明大量食用含有反式脂肪酸的食物會(huì)加速動(dòng)脈硬化，容易導(dǎo)致心血管疾病、糖尿病等疾病。國際組織及世界各國紛紛采取相關(guān)措施降低或限制食品中的反式脂肪酸含量。因此對(duì)食品中反式脂肪酸含量測(cè)定方法研究、了解分析我國居民的攝入狀況具有較

2、大的理論和應(yīng)用價(jià)值。
　　本文研究的主要內(nèi)容是:通過前處理方法以及色譜分離條件的研究建立了食品中反式脂肪酸組成和含量的快速檢測(cè)技術(shù)，并用于四類具有代表性食物中反式脂肪酸組成和含量的測(cè)定;同時(shí)，利用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)建立了多組分脂肪酸的定性、定量分析方法。具體主要研究結(jié)果如下:
　　1、研究了食品中反式脂肪酸測(cè)定前處理方法，通過不同方法比較、選擇和條件優(yōu)化，兼顧檢測(cè)樣品中的短、中、長鏈脂肪酸的提取、皂化和甲酯化，建立了一種適合不同類

3、型食品中反式脂肪酸測(cè)定的前處理方法——水解提取脂肪-堿皂化三氟化硼甲酯化。
　　2、采用HP-88毛細(xì)管石英柱(30m×0.25mm×0.20μm)建立了多種脂肪酸甲酯的氣相色譜快速分離方法，色譜分離時(shí)間從100m長色譜柱的70min縮短至35min，并且避免了常用100m長色譜柱出現(xiàn)的長鏈脂肪酸保留時(shí)間易微量漂移以及組分出峰順序隨柱溫微小變化而發(fā)生變化的現(xiàn)象;同時(shí)創(chuàng)新使用DB-225ms色譜柱65min內(nèi)實(shí)現(xiàn)了所有組分的完全分離

4、，建立的氣質(zhì)聯(lián)用分離技術(shù)解決了氣相色譜分析方法中出現(xiàn)的因缺少單標(biāo)準(zhǔn)品可能發(fā)生組分名稱混淆的麻煩，大大提高了分析結(jié)果的可靠性。
　　3、本文建立的食品中反式脂肪酸快速測(cè)定方法，在3～100μg/mL濃度范圍內(nèi)各反式月旨肪酸線性良好（r=0.9994），重現(xiàn)性好(RSD＜10％)，回收率85.3～91.8％，最小檢測(cè)限為0.01g/100g，滿足檢測(cè)要求，適用于不同食品中反式脂肪酸的測(cè)定。該方法準(zhǔn)確、高效，采用水解提取脂肪-堿皂化三氟

5、化硼甲酯化的前處理方法解決了現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)SN/T1945-2007中以乙醚提取脂肪不完全，結(jié)果只能以面積歸一化法表示占脂肪相對(duì)百分含量的局限;適用范圍廣，可用于不同類型的食品，克服了GB/T22110-2008不適用于動(dòng)物油脂和含動(dòng)物油脂食品中反式脂肪酸的測(cè)定的限制。
　　4、本文采集了具有代表性的4類38種常見高脂肪含量食品，分析食品中脂肪酸的分布和含量。研究表明食品中普遍存在的反式脂肪酸主要為t-C16∶1、t-C18∶1、t-C