水產(chǎn)品中甲醛的暴露評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)管理研究.pdf

1、甲醛為較高毒性物質(zhì),2006年世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究局(IARC)已正式將其確定為A1類(lèi)人類(lèi)致癌物。本研究針對(duì)水產(chǎn)品中普遍自然存在著一定含量?jī)?nèi)源性甲醛的現(xiàn)象,對(duì)水產(chǎn)品中甲醛的本底含量進(jìn)行了系統(tǒng)的、針對(duì)性的監(jiān)測(cè)調(diào)查。在此基礎(chǔ)上參照CAC食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析理論和技術(shù),應(yīng)用基于蒙特卡羅模擬技術(shù)的@Risk定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估軟件開(kāi)展了以水產(chǎn)品為來(lái)源的甲醛的定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估初步研究,以期量化水產(chǎn)品食用途徑的甲醛膳食暴露對(duì)我國(guó)普通居民造成的健康風(fēng)險(xiǎn)大小

2、,探討鮮活水產(chǎn)品中甲醛的限量標(biāo)準(zhǔn)建議。
　　 綜合考慮水產(chǎn)品的產(chǎn)量、居民日常食用習(xí)慣及市場(chǎng)消費(fèi)情況等方面因素,運(yùn)用乙酰丙酮分光光度法,先后對(duì)23種349個(gè)淡水魚(yú)類(lèi)樣品、89種532個(gè)海水魚(yú)類(lèi)樣品、19種175個(gè)甲殼類(lèi)樣品、18種163個(gè)貝類(lèi)樣品、7種63個(gè)頭足類(lèi)樣品和414個(gè)水產(chǎn)干制品樣品共計(jì)1696個(gè)水產(chǎn)樣品中本底甲醛含量進(jìn)行了測(cè)定。研究結(jié)果表明,多數(shù)水產(chǎn)品中甲醛的本底含量處于低端水平;在有針對(duì)性調(diào)查的49個(gè)水產(chǎn)品樣品類(lèi)別中,

3、龍頭魚(yú)、鱈、中國(guó)槍烏賊、口蝦蛄、梭子蟹等種類(lèi)甲醛本底含量較高;淡水魚(yú)類(lèi)樣品中的羅非魚(yú)甲醛含量要顯著高于其它種類(lèi)的淡水魚(yú)類(lèi)(p＜0.05);不同類(lèi)型的水產(chǎn)品之間甲醛含量也存在一定差異(p＜0.05),具體表現(xiàn)為水產(chǎn)干制品樣品中甲醛含量最高,其次為海水魚(yú)類(lèi)樣品、頭足類(lèi)樣品、甲殼類(lèi)樣品和貝類(lèi)樣品,淡水魚(yú)類(lèi)樣品中甲醛含量最低。
　　 應(yīng)用Monte Carlo模擬技術(shù)定量評(píng)估我國(guó)人群通過(guò)食用水產(chǎn)品途徑的甲醛膳食暴露狀況。結(jié)果表明,我國(guó)普

4、通居民通過(guò)食用鮮活水產(chǎn)品途徑攝入甲醛,日均暴露量的平均值為8.58E-3 mg/(kg·d),中位數(shù)為3.08E-3 mg(kg·d),95百分位、97.5百分位甲醛暴露量分別為3.52E-2 mg/(kg·d)、4.70E-2 mg/(kg·d)。且通過(guò)食用鮮活水產(chǎn)品途徑城市人群攝入甲醛面臨的健康風(fēng)險(xiǎn)高于農(nóng)村人群;不同年齡群體的膳食暴露量存在差異,幼年消費(fèi)者(2～13歲)的暴露量均高于成年人;7歲前,女孩的暴露水平要高于男孩,7歲后,

5、男孩的暴露水平高于女孩。我國(guó)普通居民通過(guò)食用干制水產(chǎn)品途徑攝入甲醛的日均暴露量的平均值為1.62E-3mg/(kg·d),中位數(shù)為1.08E-3mg(kg·d),95百分位、97.5百分位甲醛暴露量分別為5.01E-3mg/(kg·d)、6.27E-3mg/(kg·d)。
　　 運(yùn)用基于蒙特卡羅模擬的@Risk軟件,以風(fēng)險(xiǎn)商表征食用水產(chǎn)品途徑的甲醛膳食風(fēng)險(xiǎn)。評(píng)估結(jié)果表明,我國(guó)普通居民通過(guò)食用鮮活水產(chǎn)品及干制水產(chǎn)品途徑攝入甲醛的風(fēng)

6、險(xiǎn)商平均值和各百分位數(shù)風(fēng)險(xiǎn)商均小于1,且通過(guò)食用干制水產(chǎn)品途徑的甲醛膳食風(fēng)險(xiǎn)商平均值和各百分位數(shù)均比食用鮮活水產(chǎn)品途徑的甲醛膳食風(fēng)險(xiǎn)商平均值和各百分位數(shù)要低1個(gè)數(shù)量級(jí)。因而,我國(guó)普通居民僅通過(guò)食用水產(chǎn)品途徑攝入甲醛對(duì)人體健康狀況造成風(fēng)險(xiǎn)的可能性不大,但是幼兒、兒童是食用水產(chǎn)品途徑甲醛暴露的敏感性群體,在后續(xù)的風(fēng)險(xiǎn)管理過(guò)程中應(yīng)給予足夠的關(guān)注和重視。
　　 風(fēng)險(xiǎn)管理是根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)墓芾泶胧?旨在有效控制食品風(fēng)險(xiǎn)和