熱激與貯藏溫度對(duì)采后紅提和青椒抗壞血酸含量及相關(guān)酶活性的影響.pdf

1、抗壞血酸(ASA)即為維生素C,紅提和青椒作為水果與蔬菜的典型代表,其抗壞血酸含量極為豐富。本文以采后紅提和青椒作為實(shí)驗(yàn)試材,在貯藏前分別經(jīng)熱空氣處理,然后儲(chǔ)藏在15℃和25℃下,觀察采后紅提和青椒表觀、色差、硬度、抗壞血酸和總抗壞血酸(TASA)含量、以及催化抗壞血酸氧化還原相關(guān)酶活性的變化,探討不同貯藏溫度和熱激處理對(duì)果實(shí)保鮮效果的影響,分析采后果蔬中抗壞血酸含量下降的規(guī)律和相關(guān)生理生化基礎(chǔ),為采后果蔬中抗壞血酸含量下降的機(jī)理研究做

2、探索性實(shí)驗(yàn)。結(jié)果如下:
　　 1.紅提和青椒在儲(chǔ)藏過程中,隨著時(shí)間的推移,色差與硬度值均呈下降趨勢。
　　 2.紅提與青椒的ASA和TASA含量、以及與抗壞血酸氧化還原相關(guān)的幾種酶活性均隨貯藏時(shí)間的延長而下降,但在不同條件下下降的速度不同。
　　 3.低溫對(duì)保持果蔬品質(zhì),延長貯藏時(shí)間有顯著的作用。15℃下不僅紅提和青椒的腐爛率較低,色差、硬度和ASA含量等數(shù)值下降速率比25℃下緩慢,而且低溫對(duì)參與分解氧化ASA的

3、抗壞血酸過氧化物酶(APX)和抗壞血酸氧化酶(AAO),以及還原氧化型ASA的脫氫抗壞血酸還原酶(DHAR)和單脫氫抗壞血酸還原酶(MDAR)均有一定的抑制作用。在不同的條件下,不同溫度對(duì)不同酶作用的結(jié)果不同。
　　 4.熱激處理是一種安全簡單的保鮮處理方式,對(duì)于提高果蔬保鮮效果有一定的作用,但不同的果蔬,熱激效果有顯著的差異。熱空氣處理紅提果實(shí)不能降低果實(shí)的腐爛率,延緩抗壞血酸含量下降效果也不顯著,而熱空氣處理卻能提高青椒貯藏