貯藏溫度與包裝方式對藍莓采后貯藏品質和生理的影響.pdf

1、藍莓(Blueberry)，屬于杜鵑花科（Ericaceae）越橘屬（Vaccinium spp.），果實色澤艷麗，風味獨特，營養(yǎng)豐富，因其具有較高的抗氧化能力而備受青睞，具有較高經濟價值和廣闊開發(fā)前景。但是藍莓成熟于高溫多雨的夏季，果實柔軟多汁，易失水萎蔫和腐爛變質，從而失去商品價值。低溫結合PE包裝技術能夠顯著抑制果實水分散失、延緩果實的衰老進程和抑制微生物的生長繁殖，從而延長果實的貨架期，但是此技術應用在藍莓上的研究甚少。本論文以

2、浙江省主栽藍莓品種為試材，探討了各品種藍莓的耐貯性，并以較為耐貯“燦爛”為試材，研究了貯藏溫度和包裝方式對其采后貯藏品質、衰老生理和抗氧化特性的影響，以期為藍莓的保鮮技術提供科學依據和理論指導。研究結果如下:
　　 (1)低溫結合PE包裝能夠有效延長藍莓的貯藏期。在貯藏35天過程中發(fā)現，安吉地區(qū)的兔眼系列藍莓的貯藏性好于新昌地區(qū)南高叢系列的藍莓。在貯藏第14天時，南高叢系列的“南源”的病果率為21％，“南好”病果率為20％，“南

3、金”病果率為30.5％，并出現了軟化腐爛和出汁現象，明顯失去商品價值。安吉地區(qū)栽種的兔眼系列藍莓在貯藏35天時仍能保持90％以上的好果率，其中“燦爛”在貯藏過程中能維持較高的果實硬度、較高的糖酸含量以及較低的果肉pH，是較為耐貯的藍莓品種。
　　 (2)貯藏溫度對于藍莓耐貯性和生理生化有顯著的影響。藍莓的貯藏溫度分別設為0±0.5℃、5±0.5℃、10±0.5℃和20±0.5℃，均采用PE膜包裝。結果表明:較低溫度貯藏可以有效維

4、持藍莓果實的品質，延緩果實硬度下降和糖酸含量的降低;同時可有效延緩活性氧自由基(ROS)的積累和降低膜脂過氧化程度，較好的保持膜系統的完整性。較高溫度貯藏能明顯促進藍莓果實中抗氧化物質花色苷和總酚含量的增加，促進SOD、CAT、 POD等抗氧化酶活性的升高，但在貯藏后期，較高溫度處理藍莓的活性成分含量和抗氧化酶活性的下降幅度較大，而低溫貯藏可以有效延緩藍莓的抗氧化活性的下降，且能延長藍莓的貯藏期。因此，0±0.5℃是PE包裝藍莓相對適宜

5、的貯藏溫度。
　　 (3)在低溫條件下，包裝方式對采后藍莓的貯藏性和采后生理生化有一定的影響。與對照組無膜包裝處理相比，打孔PE膜包裝和不打孔PE膜包裝均可以有效防止藍莓的失水萎蔫，維持果實的硬度和商品性，但不打孔PE膜包裝的貯藏效果顯著好于打孔PE包裝;在貯藏過程中，打孔PE和不打孔PE包裝可有效的減少O2·(-)和H2O2的積累，降低MDA含量，同時對抑制抗氧化酶活性和抗氧化物質含量的升高和延遲其峰值有一定作用。綜合實驗結果