中鏈甘油三酯微膠囊的制備及其性質(zhì)研究.pdf

1、中鏈甘油三酯是一種天然油脂的改性產(chǎn)品,具有減少脂肪增加和聚積的作用以及潛在的調(diào)節(jié)膽固醇的作用,故作為一種功能性油脂被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和化工等領(lǐng)域。但是人體一次性攝入超過一定量的中鏈甘油三酯時(shí)可能會(huì)引起腹痛和瀉肚,使得中鏈甘油三酯的使用受到限制。中鏈甘油三酯微膠囊化不僅可以使中鏈甘油三酯從液態(tài)變成固態(tài),提高其流動(dòng)性和混合性,便于加工和保存,而且可以使中鏈甘油三酯在人體內(nèi)釋放和吸收速度降慢,從而避免引起腹痛等問題。
　　 通過壁

2、材和乳化劑篩選實(shí)驗(yàn),選出了適合制備中鏈甘油三酯微膠囊的壁材和乳化劑,然后針對影響產(chǎn)品微膠囊化效率的主要因素進(jìn)行了單因素實(shí)驗(yàn),在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,采用Box-Behnken的中心組合設(shè)計(jì)原理對中鏈甘油三酯一微膠囊的制備進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)。以微膠囊化效率為響應(yīng)值,以芯材與壁材質(zhì)量比、乳化劑用量和乳狀液固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為因素,設(shè)計(jì)了3因素3水平響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn),對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行數(shù)學(xué)分析,最終選定配方和工藝為:壁材為麥芽糊精+大豆分離蛋白,乳化劑為

3、單甘酯+硬酯酰乳酸鈉,乳化溫度為60℃,芯材與壁材質(zhì)量比為3.56:6.44,乳化劑用量為3.59％,乳狀液固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為27.6％,由此配方及工藝制備的中鏈甘油三酯微膠囊的微膠囊化效率達(dá)到96.33％。
　　 對中鏈甘油三酯微膠囊進(jìn)行感官評價(jià)和理化性質(zhì)的測定,結(jié)果表明,產(chǎn)品水分含量低(2.65％),密度0.35 g／cm3,溶解性能良好,粉末細(xì)膩,顆粒分布均勻,顏色為乳白色,氣味純正,無異味。各項(xiàng)理化指標(biāo)均符合微膠囊質(zhì)量指標(biāo)

4、。紅外圖譜表明,中鏈甘油三酯經(jīng)微膠囊化后基本保持了原有的結(jié)構(gòu),性質(zhì)未發(fā)生變化；通過微膠囊的耐熱強(qiáng)度實(shí)驗(yàn),我們發(fā)現(xiàn)微膠囊的破壞率隨著溫度升高而增高,說明貯藏微膠囊的溫度不能過高；微膠囊的差示掃描熱分析及熱重分析的結(jié)果顯示,微膠囊在常溫下能夠保持穩(wěn)定,但是儲(chǔ)藏過程中的溫度不宜超過90℃；對微膠囊的內(nèi)部和外部進(jìn)行了掃描電鏡實(shí)驗(yàn),結(jié)果表明微膠囊有較高的微膠囊化效率,能夠?qū)π静钠鸬奖Ｗo(hù)作用。
　　 通過研究中鏈甘油三酯微膠囊在人工胃液和腸

5、液中的存在時(shí)間發(fā)現(xiàn)微膠囊產(chǎn)品在人工胃液中存在時(shí)間較長,在人工腸液中存在的時(shí)間較短,具有良好緩釋性和腸溶性。研究了微膠囊在人工胃液中的釋放性能,并對釋放曲線進(jìn)行擬合,結(jié)果表明中鏈甘油三酯微膠囊在人工胃液中的釋放遵循一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)規(guī)律,即釋放速率與囊心剩余質(zhì)量的一次方成正比,微膠囊顆粒越大,壁膜越厚,釋放速率越小。
　　 分別用基礎(chǔ)飼料、含中鏈甘油三酯微膠囊的高脂飼料和含長鏈甘油三酯(大豆油)微膠囊的高脂飼料喂養(yǎng)小鼠,研究了中鏈甘油